你们最爱的咸菜是什么?我最爱那一口韭菜花的味道!

时间:2018-08-31 17:15:07 来源:玉溪那点事作者:咸菜点击:

导读:[db:简介]
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风起,又到了一年腌咸的时候。

对于玉溪人,乃至所有云南人来说,都是不可缺少的食物

远嫁外省的表姐,怀孕什么不进去,就是惦记咸的味道。外地的游子,也常带着几瓶咸缓解思乡之情。一碟看上去平淡无奇的咸,却是带着家人的意,故土的芬芳,无尽的思乡之情。

往小了说吧,这小小的咸,看似不起眼,却是下的佳品。再平淡无奇的,在其点缀下,也能变成美味佳肴。再来说说它的种类吧。

常规的有腌、豆豉、萝卜、萝卜丝、卤腐、腌姜、韭、大蒜、豇豆等,新奇的有茉莉板蓝根、各种果等。

我想,每个人心中应该都有自己最的咸吧。比如我自己,自小对韭有着深厚的感情,尤其对韭迷恋不已,这自然也是我最拿肴之一。又到一年腌韭的时候,准备椒、韭各种辅料,我们开始腌咸吧!

腌制过程

准备好需要的材料

新鲜的韭像个小球一样

剪刀剪开,长度自选,平日里的韭就初见雏形了

漂洗

晾干

准备好的红椒,摘除椒蒂,洗净,晾干备用

除了上述两种不可少的配料,还有鲜姜和酒也是不可缺少的哟。有的还会把干巴菌放进去一起腌制,腌制成后就有很浓郁的干巴菌香味。

其实韭制作简单,晾干的椒、鲜姜剁碎,然后和韭一起拌均匀。放酒,搅拌均匀,再放进咸罐中密封。等待1个月左右,就可以啦。腌制好的韭,会随着时间的推移,颜色,味道变的酸,很是下。腌制过程中,提醒一定要戴套,不然会烧的很厉害。

大功告成

等到腌制完成,可以用来炒、炒,即使只用来炒碗也是香的不得了。这就是我的味道,你们呢?

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