中国范儿|火锅:烧开汤来涮美食

时间:2018-08-30 12:26:26 来源:光明网作者:火锅点击:

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中国人来说,是民生之本,更是一种文化,火锅作为今日最受欢迎的美食之一,已在中国这片广袤的大地上流传了上千年。

火锅,古称"古董羹",因食物投入沸时发出的"咕咚"声而得名,是中国独有的一种美食之一。将锅置于火上,烧开来涮煮食物,边煮边,可清可鲜,或来一份鸳鸯锅,一锅两味,沾上特制的各式小料,而不腻,老少咸宜。

据史记载,三国时代,已有用铜所制的火锅出现,但当时并不流行。至北宋时代,汴京开封的酒馆,冬天已有火锅应市。再到清朝统治的年代,火锅不仅仅是民间美食,已经成为宫廷的冬令佳肴。清宫御膳食谱上有“野味火锅”,用料是山雉等野味。晚清宫廷盛行菊火锅,涮的鲜美遇上菊的清香,更是分外可口。

千里不同风,百里不同俗,火锅也因地域的不同而丰富多样,千锅百味。

现今,最为著名的就是北京老铜锅和重庆火锅

北京老铜锅历史悠久,以涮为主,先荤后素,最为传统。适量加入葱段、香菇调味的清锅底,最大限度地保证了牛羊的鲜美。通常搭配的是麻酱小料,芝麻研磨成酱,加入红腐乳、韭生屑、葱末,鲜嫩的裹上浓香的酱,回味无穷。

重庆火锅重麻,多以毛肚、鸭肠、毛旺为主。正宗的毛肚火锅以厚味重著称,传统汁的配制是选用郫县豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛、汉源椒为原料,加入数十道香料一同烹炒。香麻鲜,酣畅淋漓,让多少货们流连忘返。

此外,还有云南的滇味火锅、浙江的八生火锅、山东的羊火锅等,也各具独特的风味。

火锅美味,却也蕴含着人与人之间的挚情谊。亲朋好友,宾客同伴,围一锅,气腾腾,边煮边烫,边边聊,也是一种人生之乐。

策划:刘璟

后期:刘攀

栏目:中国范儿

作者:中国范儿

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