蒜香海鲈鱼,蒜汁腌制12小时、面糊里面加入蒜香粉,蒜香更加浓郁

时间:2018-08-28 18:46:39 来源:餐创大课堂作者:鱼肉点击:

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初加工:

1.海鲈1条(重约900克)宰杀制净,从腹部劈开保持身连而不断,略微清洗后去掉中间的硬骨,并在上打间距为2厘米、深至厚度1/2的十字刀。

2.生蒜瓣500克洗净,放入绞机内粗绞一遍;圆葱、生姜各50克切成碎粒;香100克切成末;胡萝卜和山芹各25克切成小粒。

3.将上一个步骤处理好的小料放入盆内,倒入啤酒500克、20克、鸡粉15克、味精10克调拌均匀即成腌料。

4.表面先抹上一层浓缩鸡汁(约耗20克),再将腌料全部涂抹在上,入冰箱冷藏腌制12小时。

5.普通淀粉200克、蒜香粉100克、泡打粉2克混合均匀,加入啤酒180克调成糊。

熟加工:

客人点时,取炒锅放入色拉2千克,烧至六成时,取腌好的海鲈裹匀脆皮糊,放入色拉中,小火炸至外酥里嫩(约耗5分钟)捞出控,将炸好的海鲈尾切下,放在盘边,将成长4厘米、宽3厘米的块,摆入撒有炸蒜蓉的木盘中,用萝卜丝、瓜丝和胡萝卜丝各10克点缀即可。

入味小窍门

窍门1:内侧打刀。海鲈的腥味比较浓,所以在初加工过程中,我们给打了刀,这样就能确保在后期腌制时,可以吸收更多腌料的风味。

窍门2:混合蒜香料腌渍12小时。在制作腌料时,我们除了加入生蒜外,还加入了料(圆葱、生姜、香胡萝卜和山芹)和大量的啤酒。它们不仅可以遮盖海鲈的腥味,同时赋予它完美的香味。腌制时间不能短,控制在12个小时最为合适

窍门3:蒜香粉调糊。仅靠12小时的腌制,鲈的蒜香味还不充足,为此我们又用蒜香粉、生粉和啤酒调制了一款脆皮糊

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