时间:2018-08-28 17:07:35 来源:解馋工坊作者:闽南点击:
在闽南各个城镇的各个村庄,至今还保留着一个传统习俗,就是村里面过着“普度”的节日,一般都是从农历7月份到农历8月份最多,而且很少会重复的,基本上都被闽南人称为(佛生日),这时候就会在家里摆上几桌酒席,然后宴请一些朋友或者远方的亲戚,晚上到家里面吃着宴席喝着酒狂欢。
记得我们家的普度,大概还有半个月的时间就到了,到时候都是全村人一起热热闹闹的敬拜祖先和某尊神仙,然后家庭主妇到各个庙堂烧香,男人们就开始准备烧菜,当然现在经济时代了,都是直接包大厨过来煮,然后按照每桌多少钱下去订好菜系。
无论怎么变化的宴席菜系,从几十年前到现在,有一道特色闽南才,是完全没有被淘汰,它就是“鸡卷”,主要由油皮、番茄、冬笋、荸荠、籼米粉等制成。 本菜品外酥内嫩,酸辣可口,营养丰富。具有健脾开胃、减肥瘦身、调理便秘的功效。
这种外焦内嫩的特色闽菜,最少也有200年的历史,只要是第一次吃到它,都会对它的味道留恋忘怀,而它制作起来其实非常简单。只不过有一些配料的搭配,还有最后一步掌握火候的时候很关键,其实懂得做饭的人,看一次就能很快的拿住诀窍。
鸡卷是用猪网油包裹猪肉、香菇、虾肉、荸荠等多种配料合成的馅物,制成条状,经油炸而成。外表如鸡皮之状,形似鸡腿,因而得名。用猪网油作皮料,又薄又韧,油炸后酥浓香浓。馅物加上山珍海味,还有又脆又甜的荸荠,食之不腻,百尝不厌。
很多闽南侨乡早就将鸡卷给传播到国外,一些外国人对它的味道也是由衷的喜欢,而在我们闽南地区,几乎是每个家庭都会做这道闽菜,加上它是一种方便熟食,而且便于携带,便于贮藏。也已经通过网络渠道,销售到中国的很多其他地方,尤其是那些一线到3线城市,都能在酒店里看到。
别小看一道小小的鸡卷,它也有很不错的食疗价值,鸡卷不仅具有健脾开胃调理,还能减肥瘦身,更能够调理便秘,而且吃再多也不会感到上火,只会越吃越想吃,当然一个成年男人,最多吃3条就会很饱。
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