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传统徽馆菜肴——虾仁锅巴

时间：2018-08-28 16:55:38 来源：供琼碗作者：锅巴点击：

此菜色泽丰富

汤卤鲜美

锅巴酥脆香糯

老少皆宜

抗战时

上海徽馆的徽厨

改称此菜为炸东京

传统徽馆菜肴

虾仁锅巴

此菜的主料是虾仁、锅巴

配料有青豆或嫩蚕豆瓣及胡萝卜丁

1、将炒锅烧热，滑油；

2、将用少许食盐、味精、干淀粉浆渍过的虾仁入锅滑炒后，起锅入漏勺沥油；

3、锅里放鸡汤、青豆、虾仁、胡萝卜丁及调料，煮制片刻后以水淀粉勾薄芡；

4、另一锅放油半斤，烧至八成热，投入干锅巴，炸至略显金黄色时出锅沥油后装盘；

将锅巴、虾仁卤同时上桌，将热卤浇于热锅巴上，发出噼噼的响声。汤卤鲜美，锅巴酥脆香糯，老少皆宜。

作者 | 邵之惠

简介：安徽省非物质文化遗产——“赛琼碗代表性传承人”、安徽省烹饪事业终身成就奖获得者、绩溪县烹饪（餐饮）协会顾问、绩溪县文旅决策咨询委员会委员。调研徽菜四十余年，《安徽商报》称其为：“徽菜，田野调查第一人”。

我国第一部《徽菜》专著的首席作者，该著作获国务院首届颁发的优秀图书一等奖。入选中国新闻出版出版的《经典中国》丛书向世界百余国家发行。又被台湾联创出版企业社以中文繁体出版向港澳台发行。

为绩溪县人民政府申报“中国徽菜之乡”、“中国厨师之乡”申报文本的执笔者。多篇徽菜论文入选刊载《中国当代思想宝库》、《饮食文化研究》、《中国徽菜》及高校学术刊物。报刊发表文章80余篇，总计近百万字。数十次接受央视、省卫视、港台卫视及地方媒体关于徽菜产业史实的采访。

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