起泡酒里的气泡到底是什么?

时间:2018-08-28 16:06:29 来源:法国西南之屋作者:香槟点击:

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随着一声清脆的“砰”,起泡酒的喜庆气息喷涌而出,这种感觉是那么的独一无二而又浑然天成。不管是香槟,还是低廉如10美元一瓶的起泡酒,其气泡都是那么的潇洒而神秘。

一些起泡好者可能会执着于那袅袅升起而又闪闪发光的微小气泡。正如法国化学家杰拉德·里杰-贝拉尔(Gerard Liger-Belair)在其所著的《开瓶:香槟的科学》(Uncorked: The Science of Champagne)一中说的,微小细腻的气泡是起泡酒陈年的象征。贝拉尔还告诉我们:“陈年香槟之所以能够源源不断地冒出微小的气泡,是因为数年的陈年已经让二氧化碳融入了酒液之中。”

那么气泡到底向我们透露了什么信息呢?弗雷德·弗兰克(Fred Frank)是美国纽约州五指湖区弗兰克酒庄(Chateau Frank)的第三代传人,他为我们解释了这一问题。他说:“从起泡酒中气泡延续的时间,我们就能大概知道其酒的酿造方法。”

弗兰克采用传统发酵法(即香槟法)来酿造起泡酒,这是一个费时费力的过程,每一瓶酒都要经过较长时间的瓶内二次发酵过程。弗兰克说:“这种方法有利于酿造出高品质的气泡酒。”事实上,采用传统发酵法酿造法的起泡酒在长笛型香槟杯中是很好辨认的,因为其气泡持续的时间很长很长,直至你喝尽为止。

那么这背后到底隐藏着什么原理呢?贝拉尔解释道:“采用传统发酵法酿造的气泡酒其二氧化碳不会从瓶子逃走,而会溶于酒液里。”这就与那些便宜的起泡酒形成了鲜明的对比,因为这些酒的二氧化碳往往是被注入的,就像制作碳酸饮料一样。他说:“采用二氧化碳注入法酿造的起泡酒其气泡往往较大,而且很就会从酒液中逃离。”

不过,除了酿造方法之外,影响起泡酒的气泡持续时间因素还有倒酒的方式。一般来说,我们都是直接将香槟倒入酒杯中。不过,贝拉尔告诉我们说,这样做的话很可能破坏了香槟的气泡。在一项由《农业与食品化学期刊》(The Journal of Agriculture and Food Chemistry)公布的研究中,贝拉尔和他的同行们发现,在倒香槟时,将酒杯微微倾斜,有利于减少二氧化碳的溢出,大约可节省四分之一的二氧化碳损耗量,这种倒酒方式非常类似于倒啤酒的方法

采用红外摄像机拍摄:倒起泡酒与倒啤酒的方式

尽管在法国没人相信这样的研究结果,但是科学证明了这的确符合事实,因此如果你想要品尝到更多的优雅气泡,那就请将酒杯倾斜一定的角度再倒酒吧!

由于只有法国香槟区出产的起泡酒才能被称为香槟,因此世界其他产区的起泡酒就只能称为起泡酒,但这并不妨碍人们采用传统发酵法即香槟法来酿造起泡酒。弗兰克酒庄就是这样做的,尽管在酒标上不能注明香槟,但采用香槟法酿造起泡酒,其品质当然是采用其他酿造法酿造的起泡酒所无法比拟的。

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