时间:2018-08-26 14:06:28 来源:葡享作者:年份点击:
2012年底,世界第一甜酒波尔多滴金酒庄(Chateaud’Yquem)宣布该酒庄将不会酿造2012年份的苏玳甜白。滴金酒庄做出这一决定实属无奈,因为他们认为2012年气候条件不利于葡萄的生长,令葡萄达不到酿造酒庄顶级甜酒的品质。当然,这一决定也直接导致酒庄损失3300万美元之巨。不过,为了弥补一部分损失,酒庄是用这些葡萄来酿造其他干白葡萄酒。
气候对水果果实的影响是巨大的,旱瓜涝枣,每种水果都有自己的大年小年,例如2015年是梨子的大年。历年的气候,决定了该年葡萄果实的品质,在上世纪70年代著名酒评家罗伯特·帕克开始其独立酒评生涯之前,从未有人对葡萄酒的好坏和年份的优劣做出数字化的衡量标准。而自从他推出其百分制评分体系之后,年份百分制就成了葡萄酒界的标尺,并开始左右消费者的选择。
葡萄酒存在年份差异(VintageVariety),但对于年份优劣有一点共识,即一个地方的差年份并不代表其他地方也是差年份,例如,2012年是法国近20年来表现最差的年份,但却是美国的丰年。
气候越变化多端的地方,其葡萄酒年份差异就越加明显。法国勃艮第产区就是这样的地方,这里的葡萄要达到理想的成熟度需要面临比其他地区更大的风险。位于美国纳帕谷UprootWines酒庄庄主克雷格·沙恩弗尔德认为,最能影响年份的两大因素是雨水和气温,它们要么造就一个伟大年份,要么让所有希望都毁于一旦。
1、春季--葡萄萌芽期,好年份的春天雨水不能太多,春季低温一定导致坏年份。
差年份:倒寒春。2012年勃艮第的春天与冬季无异,一连数天的霜冻将新芽冻死,而随后的冰雹又摧毁了其嫩芽和花苞,这些都直接导致了葡萄花期的延长,而花期过长则意味着勃艮第葡萄的成熟将面临严峻考验,其葡萄的成熟度将很可能不均。
好年份:2012年,美国西海岸的春天虽然有点漫长,但葡萄花期的雨水并不多,因此这保证了每一串葡萄上的颗粒都很饱满,这为葡萄的丰产打下了结实的基础。
2、夏季--葡萄成熟期,好年份的夏天干燥,不炎热,过热的夏天肯定导致坏年份。
差年份:葡萄成熟期的理想气候是充沛的阳光和适当的热量,都是葡萄成熟的必须条。虽然常常直到7月份,勃艮第才真正放晴,才有了一连数天的艳阳和高温。事实上,对于葡萄成熟来说,这样的气候条件却属非常理想。如果夏季当气温过高时,葡萄树将停止新陈代谢,而植株也开始枯萎,进而导致果实干枯。
好年份:在一年当中,7月份算的上是美国西海岸地区最完美的月份,其阳光充沛,降雨虽少,但气温不太炎热,这就为葡萄的完全成熟提供了良好的保障。到了9月份,纳帕谷的长相思(SauvignonBlanc)就成熟的恰到好处可以采摘了。
3、秋季--葡萄收获期,好年份的秋天温暖而干燥,秋天多雨葡萄肯定遭殃。
差年份:2012年葡萄收获前,勃艮第产区的葡萄基本都长势良好,然而,从9月中旬开始的降雨浇灭了人们所有的希望。由于春天已是来得比较晚,因此所有的酿酒师都希望葡萄收获期是一个温暖而干燥的秋天。然而,勃艮第的这个秋天却雨水不断。更糟糕的是,沙尘暴还突袭了法国整个东部地区,而后的风暴则席卷整个欧洲大陆。
好年份:2012年,美国整个西海岸地区包括华盛顿州、加州和俄勒冈州都经历了小阳春,所以各大酒庄拥有充足的时间来静待葡萄的完全成熟。
我们总结说,春夏秋三季,都不能多雨,春天不可低温,夏天不能有高温,上述三条,出现任意一条,好年份都会泡汤。
差年份碰巧也能酿出好酒
年份较差意味着酿酒葡萄果实的质量不高,这最终导致其葡萄酒的品质也不高。然而,有一些差年份也能出产高品质的佳酿,特别是那些陈年潜力较佳的葡萄酒,其酒质会随着陈年时间的加长而得以改善,例如2011年的美国葡萄酒。美国的2011年份被普遍认为是一个相当凉爽的年份,因此葡萄的成熟度不高,最终其酒的酸度高,然而来自顶级酒庄的2011年份酒却可以陈年20年以上,一般年份只有15年左右陈年潜力。
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