中华粤菜广州菜:煎芙蓉蛋

时间:2018-08-26 06:05:35 来源:河山村秀作者:芙蓉点击:

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煎芙蓉

煎芙蓉传统风味,冬夏皆宜。【原料】

煎芙蓉

去壳 200 克,叉烧或猪 25 克,熟鲜笋 125 克,浸发香菇 15克,葱丝 10 克,精 5—10 克,味精 2.5 克,芝麻 0.5 克,胡椒粉少许,植物 60 克。【制作

1.叉烧或猪、鲜笋、香菇均切成 60×3×3 毫米的中丝。把笋丝放入沸锅内焊约半分钟捞起,用干净毛巾吸干分。

2.将液加入精、味精、芝麻搅匀,再放入叉烧或猪、笋丝、香菇丝、葱丝拌成液。

煎芙蓉

3.用中火烧炒锅,下 25 克涮锅,端离火口,用勺将料分 6份放入锅内。

4.将锅放回炉上,边煎边下 15 克,煎至金色,翻转煎另一面,再下 15 克,也煎至金色。最后下 5 克,火复煎两面至熟,便可上碟造型。碟底放 3 块,中层放 2 块,顶端放 1 块成宝塔状。【特点

色泽金,外焦香,内松软,笋爽脆,酒皆可。

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