时间:2018-08-26 06:05:35 来源:河山村秀作者:芙蓉点击:
煎芙蓉蛋
煎芙蓉蛋传统风味,冬夏皆宜。【原料】
煎芙蓉蛋
去壳鸡蛋 200 克,叉烧或猪瘦肉 25 克,熟鲜笋肉 125 克,浸发香菇 15克,葱丝 10 克,精盐 5—10 克,味精 2.5 克,芝麻油 0.5 克,胡椒粉少许,植物油 60 克。【制作】
1.叉烧或猪瘦肉、鲜笋、香菇均切成 60×3×3 毫米的中丝。把笋丝放入沸水锅内焊约半分钟捞起,用干净毛巾吸干水分。
2.将鸡蛋液加入精盐、味精、芝麻油搅匀,再放入叉烧或猪瘦肉、笋丝、香菇丝、葱丝拌成鸡蛋液。
煎芙蓉蛋
3.用中火烧热炒锅,下油 25 克涮锅,端离火口,用铁勺将鸡蛋料分 6份放入锅内。
4.将锅放回炉上,边煎边下油 15 克,煎至金黄色,翻转煎另一面,再下油 15 克,也煎至金黄色。最后下油 5 克,慢火复煎两面至熟,便可上碟造型。碟底放 3 块,中层放 2 块,顶端放 1 块成宝塔状。【特点】
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