特色香辣鱼花

时间:2018-08-26 00:56:08 来源:唯有你的爱作者:鱼骨点击:

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初加工

1.选用1250克左右的乌江宰杀制净,骨分离,一切为二,骨剁小块。刀,加5克,味精、鸡粉、十三香各3克,胡椒粉、各2克,料酒10克,清1个,30克拌匀,加生粉5克抓匀。将骨分别低温定

2.辅料:宽粉100克,木耳、豆皮、芹、香各50克,金针菇80克分别洗净改刀,过至8成熟

3.取5厘米见方的火山石10块,入300℃的烤箱烤40分钟。

4.锅内入2.5千克,加香酱500克、火锅底料(桥牌或朝天门牌的皆可)80克烧开,放到炉子上保温加

处理

1.取碗,放入烧的火山石;

2.锅内汁烧开,加胡椒粉、各5克,鸡精50克,20克调味,临出锅加味精10克,过滤掉料渣。

3.当客人点时,由服务员端着、主辅料、汁一起上桌,将辅料铺在火山石上,放上骨,将一一码放整齐,浇上汁,即可。

1.二金条干椒、贵州干红小米各500克冲洗净,下入沸锅中煮15分钟,待椒变软,捞出沥,打碎做成糍粑椒;青椒50克入盆内,加浸泡20分钟。

2.芝麻酱400克、生酱200克加温400克拌匀稀释。

3.锅内入混合6千克(、色拉比例为1:1),烧至六成,下姜蓉、蒜蓉各250克炸至焦,待分全干,捞出,锅中下入糍粑椒,推炒10分钟,加入鹃城豆瓣酱500克,小火推炒10分钟,待分蒸发,呈鲜红色,倒入青椒继续推炒10分钟,下入美乐香酱300克,待色红亮、麻香四溢时,下香料粉150克炒5分钟,临出锅前,倒入稀释的芝麻酱和生酱炝香,关火即可。

香料粉:八角400克,桂皮、小茴香各300克,沙姜200克,果160克,豆蔻、砂仁各70克,豆蔻60克,芷50克,香叶、香茅各40克,丁香、陈皮各20克,将以上所有香料混合打碎即可。

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