图解10道大厨拿手菜,多个菜系均有!

时间:2018-08-25 17:06:27 来源:广东美食菜谱作者:带鱼点击:

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码味,然后把块粘匀生粉下入锅,过后再捞出。另把老豆腐切成3厘米长、 1厘米见方的条,然后放入加有的温锅里煮透(以让豆腐具有软弹的口感),倒出来沥

2、往锅里掺入自制的红烧开,下入老豆腐条并改小火烧入味,等到下蟹块后撒入刀口椒面(图1、 2)。

3、烧至蟹块已入味,再分三次淋入湿生粉收至汁浓稠,最后淋红并撒入蒜苗节,起锅装盘即成(图3~5)。

说明:

1、自制,是以豆瓣酱、泡椒、香酱和少许的香料为料,入锅用炒香,最后再掺鲜熬香,打去料渣即得到。

2、制作时,一定要加刀口椒面,这样麻风味才浓。

3、为了达到入味且麻鲜香烫的成效果,烧制豆腐时间就得长些,芡汁也要收浓才好。

烧带

原料:

冰鲜带400克,小米椒8个,葱末1勺,姜末1勺,蒜泥1勺,泡椒末50克。

调料

料(4克 酒20毫升,1小勺,葱段3节,姜片3片)

番茄沙司65毫升,1小勺,酒1小勺,香1小勺,玉米淀粉、色拉适量

制作

1、把带洗净控后,斩成段,随后在带段的表面切上一字形刀。

2、放盆里,加入腌料拌匀后,腌渍15分钟。

3、小米椒从中间剖开,用温浸泡待用。

4、先在带的两面粘上干玉米淀粉,然后放入约200℃的锅里炸制。

5、炸至表面金时捞出来沥

6、锅里留少许的底,放入泡椒末炒至色红亮。

7、继续投入葱末、姜末和蒜末炒出香味。

8、放入番茄沙司炒匀后,再加入一小碗清并加调味

9、放入炸好的带段,转小火焖5分钟。

10、待汁收至浓稠时,放入小米椒翻匀淋少许的香,出锅装盘。

温馨提示:

1、制作这道时,最好是选用冰鲜带(不用去鳞),那种腥味较重的冰冻最好不要用。

2、炸带时,一定要把锅烧后才倒。带锅后,也不要急于翻面,这样才能保证表面不破碎。

3、因为泡椒咸味较重,所以不用再加调味

4、最后收汁时,火力可大一些,但注意不要炒煳了。

原料:

150克,豆300克,生叶50克,小米椒粒25克,酥生仁收下。

调料

、蒜米、葱、鲜适量

制作

1、把酥切成片;豆与生叶均入加有的沸锅里汆透,捞出放在窝盘里垫底(图1)。

2、净锅放,下蒜米炒香,再掺入适量的鲜,下入酥片并加、红调味,待稍煮入味,略勾薄芡,起锅装在窝盘里(图2、3)。

3、最后表面撒上酥生仁、小米椒粒和葱,即可上桌(图4、5)。

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