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兰州牛肉面：外地游客装逼指南，分分钟看懂！

时间：2018-08-25 16:57:16 来源：吃货浪迹作者：兰州点击：

看到很多外地游客对兰州牛肉面的误解，小编今天给大家科普一下什么是正宗的兰州牛肉面！

第一：关于名称！

兰州牛肉面是最常见的说法，然而本地人通常省略掉地名，直呼牛肉面，更地道的叫牛大、大碗！当走出甘肃后，居然叫做什么兰州拉面，把重点由“牛肉”这一侧重于原料的选择改为“拉面”这一技法的炫耀，兰州牛肉面的精髓已然不在了！

第二：正宗的血统是哪里？

关于这个问题，从兰州牛肉面这一名称来说，各位看官都懂了吧！一碗面的名气之大，让很多外地人知道兰州这一西北地名，始于一碗面！至于叫做兰州拉面的，大多数是青海的朋友在外地借用兰州这一名字而已！更有银川拉面，自然和兰州牛肉面没什么关系，纯属模仿而已！如果说非要跳出来一个外地人，说是兰州牛肉面的正宗，这就像棒子国的出来说自己是日本的皇室血统一样可笑，滑天下之大稽！

思泊湖牛肉面

第三：牛肉面没肉？

在兰州，一碗面的核心在于喝汤！兰州牛肉面之所以好吃，其核心在于各面馆的调汤技术！选用当地的黄牛大骨，熬制10多个小时，有些老板还要放两只大公鸡进去，这样出来的熬制出来的汤，鲜香无比！而拉面技法，是公开的技术而已，和味觉没多大关系！一碗面，配以香菜和蒜苗，几粒肉丁，（看重点）几粒肉丁，重要的事情我就说两遍！看到有人说什么“就那么薄的两片的”，就知道不是兰州人，呵呵一笑而过！就像老婆饼里没老婆一样，牛肉面里有牛肉，不过不是肉片，牛肉面的标准配置是肉粒、单独加一份肉，一个鸡蛋，这个就是传说中的双飞！

第四：营业时间，下午就不卖了？

不管是冬日的夜色，夏日的朝阳，兰州人有吃头汤的习惯，也就是牛肉面的第一锅汤！味道鲜美自然不必说，更有讨头彩之意吧！一般6点钟就开始啦！8点钟达到高峰期，大多数人吃完后匆匆上班而去！兰州牛肉面之所以好吃，还有一个重点是兰州人习惯加肉，所以汤里都是第一天煮肉的鲜汤！每天到下午三点，肉卖完啦，汤也没有了，和好的面也卖完啦！所以第二天都是新鲜的食材！正宗的、传统的、好吃的牛肉面都是这样干的！自从2014年后，兰州本地也出现了24小时营业的牛肉面，味道也很棒！这是为了80、90后年轻一代宵夜习惯而推出的，改变了兰州人吃牛大的习惯！但是，只是一部分人，毕竟，早上的才是一个面馆一天最重要的收入！至于有人说火车站周边，兰州某些地方卖牛大和炒面并存的饭馆，即便是兰州本地人，也属于不好吃，不正宗的24小时营业，那只是外地路过和来兰工作而短暂停留的人，不了解也不喜欢本地美食所作的选择，就不要说什么“我在兰州呆了几年，知道晚上也有牛肉面”啦！

思泊湖牛肉面

第五：挖掘机技术哪家强？

兰州牛肉面馆基本上都很正宗，每一个区，相隔不远，总有那么几家牛肉面人气爆棚，如果不是特别想吃最有名气的某一家，那就选择就近的面馆，也是不错！

在此，强推思泊湖，值得一品哦！

面点还能这样炒，大娘手艺高！

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