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妙趣美食：不求辣出高度！蒜臼捣制，青辣椒变“重口味”美食

时间：2018-08-25 11:57:50 来源：大侠范儿6688作者：辣椒点击：

文/大侠范儿 图/来源网络

生活“厨神”，可能只在曾经的农村

有人笑谈，在都市生活要练就百毒不侵神功！大侠范儿要说，曾经的农村才有真正的生活“厨神”！

谁都知道食品安全重于泰山，但随着长期的都市生活，食品安全可能只做为备选项吧。安全不安全，你能看到、知道的，或许根本是花前观影，无形之中，几近忽略。

曾经在农村，吃的东西是安全的，因为几乎所有蔬菜都是自家“自留地”里种出来的，小部分是亲朋邻居“无偿礼送”的，恰好补充了一下自家没有的食材，而也会送出一些人家没有的，以做回礼。

那时最最厉害的，还是“做饭吃的”母亲们，她们充分利用品种很少自种菜，既要长期供应家用不断季，又要能做出上的台面的菜肴，更能发挥聪明才智，将原本会忽略的不成为菜的东西，“变废为宝”加工制作成美味补充，这个意义上来说，她们都是真正的生活厨神。

收秧的辣椒，也值得宝贝一说

辣椒是家庭餐桌常见的一味，或为主食材制作精美菜肴，或做为提味辅料参与到美味制作之中。其实还有一种做法，现在可能都见不到了；那就是物尽其用，将辣椒吃得只剩“把儿”，将收秧的成熟不好的辣椒也一个不剩加工成美味。

深秋的时节，身披大红透着亮光，硬梆梆的熟好了的红辣椒早已采摘完毕，而几乎每个辣椒颗上还会挂着一些“果实”；一些半大不小还未泛红成熟好的，还有一些更小一些的，远还未长足个儿的小辣椒。为了用地种下季粮菜等原因，这些辣椒秧自然也要清理掉。

这时的家庭主妇们一般会亲自上阵，将辣椒颗整株拔起，运回家里；于是变废为宝的忙碌也就开始了。一般是母亲做于成堆的辣椒垛之间，手边放两个平筐，拿起一颗颗辣椒挨个捡选采摘。刚结出还没有成形的那种，还没有一丁点儿辣味的那些，实在没有食用价值的，当然是忽略而过了。

最小的那些辣椒小钮被从颗上摘下来，清洗处理后会直接带把儿扔入咸菜缸中，成为咸菜中的一味有点辣味的小美味。那些半大不小的青辣椒，才是重点，一般是多采摘一些来送给邻居亲朋，自家留上能吃几顿的也就可以了。其他那些青辣椒则是直接保留到在颗上，或是向棵捆成一把儿，悬吊于檐下；或是直接搬到房顶上，颗颗散落摆放。此时的天气正是秋高气爽，不用太长时间，辣椒颗上的叶子都已晒成小干儿，而保留在颗上的那些青辣椒，已是红灿灿的一片片了。

简单的蒜臼捣制，青辣椒也能摇身变美味

采摘下来的这些青辣椒，一般有两种吃法，都是极具特点，美味诱人。一种做法是将青辣椒洗净去蒂，直接用蒜臼子捣烂，稍配一点盐，用小碟盛装出来就做好了。新鲜的青食味道很足，一些不张扬的辣当然是标志，咸味中和了一部分辣味。咬下一口馒头，“挑”入一口辣椒，相当美味。

另一种做法是，也是先将青辣椒洗净去蒂，放入锅中蒸熟，一般开锅几分钟即可；再准备一些芝麻，不放油干炒至熟。将蒸熟的青辣椒取出，同炒制好的芝麻一同加入蒜臼，混合在一起捣烂即可，此时芝麻香气已是扑鼻，入口青熟辣味也是极其刺激味蕾，既香又辣。

辣椒之于美食，既菜品众多又营养丰富，不再多说。大侠范儿还喜欢一种吃法，将不至于太辣的辣椒，先切段再切丝，配以大小差不多的韭菜段，加入微盐生抽等调抖即成。两种不同味道的辣味，混杂搅拌在一起，舌尖已是麻酥，很是劲爽。

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