时间:2018-08-25 11:28:10 来源:黄豆豆soya作者:台湾点击:
特点:
台湾脆笋是袋装保鲜品,个头比常见冬笋小一些,进价约6元/斤,口感脆嫩像雪梨,回口微甜。台湾脆笋以往多切片冰镇,作为凉菜上桌,云海生态园将其和鸡胗搭配,做成黑椒味的烧菜。
初加工:
1、鲜鸭胗汆水,放入高压锅中,添酱汤,再加人少许葱姜、八角、料酒,上汽后压5分钟,停火自然放汽,捞出鸭胗,切成滚刀块。
(1)锅下底油烧热,下入葱姜末爆香,加黑椒汁20克、热烹香酱油8克炒香,加入老汤300克。
(2)下入鸭胗块、脆笋块各200克、熟板栗50克大火烧开,转小火烧4分钟,调入盐2克、味精3克、鸡粉4克、白糖2克,大火收汁,匀芡,淋明油,起锅装盘即可上桌。
制作关键:
烧制时间不可太长,否则笋就不脆了。
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