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自制青提酸奶油是秘诀！手把手教你打造韩式私房夏洛特

时间：2018-08-23 23:46:25 来源：贝壳帮DIY烘焙配方翻糖学习社区作者：酸奶点击：

听到夏洛特蛋糕，脑中马上浮现这种蛋糕

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由手指饼干围绕起来，装满草莓，像是一个礼盒

而韩式的夏洛特蛋糕做法，更有巧思也更精致一些

手指饼干不是传统垂直型的，而是斜斜的排列；内陷是迎合夏天清爽的酸奶味的奶油，并且有淡淡绿色的大理石纹理！

为了增加清新的色彩，还有加入青提汁混合奶油，淡淡的绿色非常高雅，味道又清爽不腻~

韩式青提酸奶油夏洛特 / 配方

夏洛特蛋糕圈：

蛋黄：2个 糖：10g 香草精：2g

蛋白霜： (2 蛋白 + 40g 糖) 低粉：50g

夏洛特奶油馅：

原味酸奶：120g 糖：60g 香草精：2g

吉利丁片：4g (or 3g 吉利丁粉)

淡奶油：240g (打发到 50%)

青提汁：

青提：90g 糖：10g 吉利丁：2g

修剪模具尺寸 : 15cm 6寸

冷藏模具尺寸 : 17cm x 8cm（7寸加高）

食谱来自YouTube@cooking tree

1.夏洛特蛋糕圈

将蛋黄、糖、香草精倒入打蛋盆充分搅拌均匀

接着，先取一半打至硬性发泡的蛋白霜，与蛋黄糊搅拌均匀

然后加入剩余的蛋白霜搅拌均匀（蛋白霜可以提前打好：2个蛋清+40g糖，糖一定要够）

混合均匀后，过筛入低筋面粉，开始用翻拌的手法将面粉混匀。

像这样不停的翻版，直到融合

取裱花袋，至于杯子中，这样有利于装面糊，将面糊全部倒入裱花袋中。

取一个烤盘（22.5X22.5CM），垫上烘焙纸，因为这款夏洛特的蛋糕是斜着的，所以烤出来的蛋糕也要斜着，那么如何烤呢？

可以将烘焙纸对折一条2-3条对角线

裱花嘴用1A，或者2A会大一点点

然后裱花嘴沿着这条对角线垂直挤出

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直到全部斜着挤满。

过筛一层糖粉，烤出来就会有“脆砂感”

接着再拿一个20cm的圆形模具，这个是要做蛋糕底的。垫上油纸后，将剩余的面糊沿着螺旋状挤入，挤成 一张圆饼

同样，最后撒上糖粉

预热好190度的烤箱，放进去烤9分钟。

2.修剪组合

烤好后的蛋糕圈冷却后，取6寸慕斯圈裁剪成圆形蛋糕片

同时取出斜形蛋糕片，切掉四边不规则部分

然后平均切成3片（宽6CM），切完一条可以叠上在上面，切出相同大小

最后撒上糖粉

取7寸加高8CM的慕斯圈，将斜形蛋糕条围绕一圈

中间空隙用第三条蛋糕片进行修补，然后将蛋糕底放入，做好后我们放一旁待用。

PS：相信有些人没有这么齐全的工具，但是加高慕斯圈是一定要的，最少7CM。建议大家用8寸，面糊部分配方不用改，奶油馅X0.7

3.酸奶油馅

原味酸奶、糖、香草精倒入打蛋盆中搅拌至融化，然后加入融化的吉利丁片，快速搅拌均匀。

淡奶油打发到5成发，出现纹路、具有流动性，状态如上图

将酸奶液倒入淡奶油中，搅拌至顺滑无颗粒状态，这个酸奶油馅就完成了。

接下来，将酸奶油液倒出3/5到另一个打蛋盆，这部分的酸奶油我们用来做青提味,标记为B。

4.青提酸奶油馅

青 提 去 皮，称量90g哦！

将青提倒入料理机中，加糖然后搅打成汁，加入2g吉利丁液搅拌均匀。（去皮的青提打成汁会迅速氧化成黄色，如果你的青提汁氧化了，可以加一点食用绿色素哦）

将打好的青提汁倒入酸奶油B，搅拌均匀，淡淡的青提色非常好看！

5.组装

先倒入一层酸奶油入模具中垫底

接着拿出青提酸奶油倒入，可以随意点发挥，制造出不规则的纹理！

然后再倒入一层酸奶油铺平

接着再倒入一层青提酸奶油（不要倒完哦，还要留一层给顶部哦！）

将剩余的酸奶油全部倒入，抹平后放入冰箱冷藏2小时。

2小时候，将剩余的青提奶油倒入顶部，再如冰箱冷藏2小时。

完成冷藏后，就是脱模啦！由于底部6CM都是饼干，所以脱模只需用毛巾捂住上半部分

6.奶油裱花装饰

为了增加美观性，韩式私房一般都会用奶油裱花+水果，使蛋糕更加美丽。

你可以挤上满满的水滴状奶油，然后放上对半切开的青提+小薄荷增加造型美感。随后，撒上糖粉，一款清艳的仲夏青提夏洛特就完成了！

清新的绿色青提、乳白的酸奶味奶油，加上倾斜的蛋糕圈好看极了

切开里边，不规则的绿色青提奶油纹理出现！

不像其它夏洛特蛋糕单调，这款多了一些随意的惊喜 ——绿色的大理石纹路，每个人都会做的不一样！

冰凉的酸奶奶油入口融化，酸奶与奶油的结合顺滑细腻，加上清甜的青提一点都不会腻，口感十足~

山药胡萝卜鲫鱼汤，鲜美的不得了~

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