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冬季快速发面小妙招

时间：2018-08-23 23:06:27 来源：好豆作者：发面点击：

我们日常生活中都是离不开面食的。

面食制作一般有死面制品，半发面制品和发面制品。

但是日常生活中主要面食-包子馒头花卷，基本上都是发面制品。

发面主要指的是用膨松剂调制的面团，通过膨松剂让面团膨胀发酵，使其体积增大，口感喧软。

膨松剂的种类较多，家庭中一般只会使用，酵母，面肥和泡打粉之类的化学膨松剂。

发面一般都是需要时间的等待，温度也要有要求，只有温暖的地方发出来的面才会更加蓬大松软。

可是在冬季因为天气的寒冷，温度相对较低，所以发面的时间会相应地延长。

前一阵子在电视上看到一种冬季快速发面的小妙招。

忍不住也来试了一下，果然是可以缩短发酵时间的，以前冬季发面最少要2-3个小时才能完成，这个小妙招只要40-60钟即可，而且如果是再添加一些辅助温度还能够更短20分钟即可。真的是相当实用的一个小妙招。

下面我就来和大家一起分享一下。

首先和大家先说找一下和面，面粉和水的比例问题。

在我的菜谱面食制作当中很多厨房新手都会问一个问题那就是，面粉和水的比例要怎么加？

其实这个问题很简单，对于经常下厨房的人来说不是问题，因为这也是个经验问题，只有做的次数多了，你慢慢就会掌握一定的和面技巧，和面就相当的简单。

但是对于新手来说那就是一道大难题，水的多少会非常的纠结。

以500克面粉为例。

一般来说500克面粉加水是面粉的一半用量，也就是250克左右，但是这不是绝对的，是要灵活掌握的，因为面粉吸水量的不同也决定水的用量，一般2:1就可以的。当然还要取决于你要制作的种类，比如馒头，花卷，包子水量一半是可以的，如果是做发面饼那么水量就要适当的增加，因为发面饼需要更加软的面团才可以，所以这个面粉和水的比例，说实话真心没有啥比例可说，完全还是看个人的经验多做几次就会掌握！

好了！下面就来看看我如何制作快速发面，需要哪些食材？

1·食材：面粉500克，温水300毫升。

2·主要的发面膨胀剂：酵母6克，泡打粉5克，白糖5克。

3·和面的过程。

4·加盖湿布，室温40-60分钟后的样子，已经有气孔发酵了。我家当时室温是6度左右。

加入了泡打粉和白糖之后的面团果然发酵时间缩短了，如果是只加入酵母的面团一般室温都要在2-3个小时才会发酵，天气寒冷的话时间还要再延长。

后来我又试了一下添加了温度辅助的面团，发酵时间更加迅速了。

同上面一样材料的面团。

把发酵面团放入加了热水的蒸锅当中，盖上盖子之后20-30分钟就可以看到明显的气孔说面面团也已经发酵了。

时间又缩短了一半，可以更加快捷方便的在冬季制作发面制品。

放入热水蒸锅发酵的面团更加快捷一些，真的是很方便的冬季快速发酵面团好方法！

其实这个冬季快速发面技巧很简单：

一，巧用发酵辅助剂！

1·酵母，是一种天然的酵母菌提取物，他不仅营养丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质，用在面团中可以增加面团的B族维生素。

2·泡打粉，又称“速发粉”“泡大粉”是面食制作的快速疏松剂，家庭尽量选择无铝泡打粉，会更加健康一些！

3·白糖，白糖的添加是为了提高酵母菌的活性，更加缩短发酵的时间。

二，保证适宜的温度和湿度是成功的关键。

发酵的最佳环境温度是在30-35度之间，最好别超过40度，湿度在70-75%之间，这个数据之下的环境最利于面团的发酵。

所以和好的面团最好要加盖湿布，冬季可以人为的制造一个合适温度空间，才能更好更快的把面团发酵成功。

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