泡椒麻辣馋嘴蛙 麻辣烫嫩 鲜香适口鲜滑细嫩

时间:2018-08-22 08:05:56 来源:唯有你的爱作者:色拉油点击:

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馋嘴蛙

特点

蛙仔鲜滑细嫩,配以青椒、干椒和重庆农家用山泉泡制的青泡椒、泡姜等二十多种调料烹制而成,麻烫嫩,鲜香适口。

馋嘴蛙的做法源于渝北地区一家姓刘的乡绅大户的祖传食谱,据传清朝乾隆年间得自一老叫传授,因乞丐们经常乞食未果,捕捉田边野蛙充饥,老子融入了几十年百家口味见识,悟出了这道美食。 并将这道做法送给了刘家,并传承至今。麻馋嘴蛙在保留刘家祖传食谱原有特点的基础上进行了技术改良。 从蛙调料均力争做到精益求精,得以广为流行,成为旺之一。

主料:

鲜蛙350克。

辅料:

丝瓜瓜条。

调料

泡姜粒、泡灯笼椒、姜片、蒜粒、小葱节、干椒、红椒、青椒, 味精、胡椒面、鸡精、细野山椒、醪糟、椒面。

制作

1、先将蛙改刀放胡椒、姜、葱、少许、嫩粉、色拉酒抹味15-20分钟,再用冲洗后加少许生粉备用。

2、锅中置色拉烧4-5成下蛙, 细野山椒爆炒至八成熟待用。

3、另锅置,下泡姜、葱、蒜炒香,下老椒面醪糟炒香, 下丝瓜瓜炒几下加高味,然后把捞入器皿中,下蛙焖1分 钟后放泡灯笼椒,味精起锅,盛器皿中,放小葱节。

4、锅中另置色拉,放椒,青椒炒香后倒入盛蛙器皿中即成。

5、上桌之前把干椒捞出即可食用

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