时间:2018-08-22 08:05:56 来源:唯有你的爱作者:色拉油点击:
麻辣馋嘴蛙
特点:
蛙仔鲜滑细嫩,配以青花椒、干辣椒和重庆农家用山泉泡制的青泡椒、泡姜等二十多种调料烹制而成,麻辣烫嫩,鲜香适口。
馋嘴蛙的做法源于渝北地区一家姓刘的乡绅大户的祖传食谱,据传清朝乾隆年间得自一老叫花传授,因乞丐们经常乞食未果,捕捉田边野蛙充饥,老花子融入了几十年来吃百家饭的口味见识,悟出了这道美食。 并将这道菜的做法送给了刘家,并传承至今。麻辣馋嘴蛙在保留刘家祖传食谱原有特点的基础上进行了技术改良。 从蛙肉到调料均力争做到精益求精,得以广为流行,成为旺菜之一。
主料:
鲜蛙350克。
辅料:
调料:
泡姜粒、泡灯笼椒、姜片、蒜粒、小葱节、干辣椒、红黑花椒、青花椒,盐 味精、胡椒面、鸡精、细野山椒、醪糟、辣椒面。
制作:
1、先将蛙改刀放盐、胡椒、姜、葱、少许水、嫩肉粉、色拉油、白酒抹味15-20分钟,再用水冲洗后加少许生粉备用。
2、锅中置色拉油烧4-5成热下蛙, 细野山椒爆炒至八成熟待用。
3、另锅置油烧热,下泡姜、葱、蒜炒香,下老油辣椒面醪糟炒香, 下丝瓜,黄瓜炒几下加高汤吃味,然后把菜捞入器皿中,下蛙焖1分 钟后放泡灯笼椒,味精起锅,盛器皿中,放小葱节。
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