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值得收藏的七种猪大肠（肥肠）菜式的制作方法，你学会了吗？

时间：2018-08-21 23:40:16 来源：吃货掌门人徐小可.作者：肥肠点击：

要给大家介绍一个比较重口味的食材--猪大肠（肥肠），不知道有多少人喜欢吃肥肠，特别是和很多人一起吃饭，如果你点了一份肥肠，可能还会有人向你投来异样的眼光。其实肥肠如果做得好的话，那可是十分美味的。小编很喜欢吃肥肠，也想把这比较独特的美食分享出来。

一、火爆肥肠

食材 ：肥肠一根半斤、青花椒少许、青椒四根、蒜瓣，老姜几片、大葱、白酒糖适量、酱油豆瓣酱、孜然、干辣椒

做法：

1、锅中盛满清水，水中放入适量白酒和酱油和少许青花椒，将肥肠放入水中煮半个小时，直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止。

2、煮好的肥肠切成一圈一圈的小段，补充两个作料：孜然粉和干辣椒。

3、锅中热油，放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香。

4、放入肥肠，大火爆炒直至肥肠呈金黄色，在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油。

5、调至小火，放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒 ，直至肥肠表皮有些许焦脆感，香味扑鼻。好吃到爆火爆肥肠的做法

6、放入青椒段，再翻炒片刻即可。

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二、红烧肥肠

食材 ：肥肠1500克、盐，老姜，郫县豆瓣，生抽，三奈，八角，花椒粒适量味精，料酒，白糖，葱花，香菜适量，面粉，泡黄豆，草果，醋适量

做法：

1、把肥肠洗净，可能大家都觉得洗肥肠很麻烦，其实主要掌握了方法，就很容易了。

（1）,把肥肠稍微用水冲一下 ，沥一下水，把500克左右面粉 全部撒在肥肠上。下一步就是使劲揉搓，五分钟后用水冲洗干净。

（2），用同样的方法，把另一面翻过来也这样洗，洗好后，撕掉多余的油。

（3），洗好后，再倒100克左右的醋揉搓几分钟。清洗干净就0K了。

2、冷水下锅，把洗净的肥肠放进去，水开后，再煮五分钟出锅冷却。

3、冷却后把肥肠切成小节备用。

4、先把肥肠倒入锅里炒一炒，起锅，然后锅内倒油，放入老姜，郫县豆瓣，花椒粒，老抽，草果，三奈，八角，白糖炒香，注意这时火不能太大。佐料炒好后，把肥肠倒入翻炒，开大火，翻匀后倒入料酒，再炒2分钟，倒入热水烧开，（最好没过肥肠2厘米左右），把烧开后的肥肠转入高压锅，压15分钟，焖10分钟就可好了。

5、把泡好的黄豆放入肥肠内烧十分钟，放入味精，出锅放葱花，撒香菜就可上桌了。

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三、卤大肠

食材： 大肠500g、八角少许、茴香少许、桂皮少许、香叶少许、面粉100g、白砂糖适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量

做法：

1、将大肠翻加水清洗，翻转搓上面粉，强力搓洗。去除肠内多余油脂，污物。洗净，沥干待用。

2、锅中加入清水，料酒，八角，茴香，香叶，桂皮等大料，煮开。加入生抽，老抽，盐，糖，调味！待煮开，加入猪大肠，大火煮1小时，后改中小火焖煮2小时，至大肠酥脆。出锅，改刀即可食用！

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四、姜丝炒大肠

食材：猪大肠约100公分长、酸菜1/3饭碗、姜丝适量、辣椒1条、白醋3大匙、盐适量、细砂糖1/5小匙、蕃薯粉1/4大匙、米酒1大匙水适量

做法：

1大肠切小段（约4段，方便洗净），内外洗净后置入电锅内锅，加水淹过大肠，外锅放水1杯，按下开关等跳起后闷10分钟取出。

2、等待大肠蒸熟时间，将酸菜在流动清水下冲洗约1分钟，将多余盐份洗净，并切成细薄片。切完后可再用热水浸泡1分钟后将水倒掉，让多余盐份去除更干净。

3、备妥姜丝和辣椒。

4、大肠取出放凉后，切成适当大小。

5、适量油热锅后，先下姜丝、酸菜拌炒约1-2分钟。

6、再下大肠、米酒1大匙拌炒约2分钟，并加入适量盐调味。

7、加入白醋3大匙、糖少许（约5分之1小匙）、切片辣椒，拌炒约1-2分钟后，将蕃薯粉加入适量水调开，倒入锅中勾芡即可盛装享用。

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五、尖椒肥肠

食材：肥肠一根、尖椒2个、青红椒少许、蒜4瓣、料酒、花椒、生抽、葱姜蒜、蒜末、糖少许、胡椒粉少许

做法：

1、买回来的肥肠去腥味是这道菜的关键之关键，肥肠表面的粘液是腥味的来源！夏大厨绝招是:用盐和碱面分别反复搓揉肥肠表皮，把表皮的粘液尽可能多的去掉。

2、将肥肠翻面，撕掉里面的油泥，这也是肥肠腥味的来源之一，撕掉之后翻面，用水冲洗干净！

3、锅内不放油，不放水，抓一把花椒扔锅内干焙，小火炒出香味后，加入清水，放入清洗后的肥肠汆煮。

4、水开后会有大量的浮沫，撇干净，放入葱段姜片，加入料酒，用老抽调味，中小火煮40分钟，中间不能盖锅盖，方便让腥味排出，煮至肥肠软糯Q弹。

5、出锅切滚刀块，备用。

6、尖椒轻拍，切滚刀块，后附尖椒挑选秘诀！蒜拍一下后切末。

7、锅内放底油，放入葱姜丝，五成热的油温时倒入肥肠继续煸炒出油脂，炒至肥肠表面变硬一些，放入蒜末，加入尖椒及红椒配菜，烹入料酒，少许生抽，如果颜色够重，可以不放盐，加少许糖提鲜，少许胡椒粉，倒入少量热水让味道融合，水淀粉收汁，出锅前淋几滴香油。

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六、干煸肥肠

食材：猪大肠500克，干辣椒、花椒、香葱、葱姜、盐、味精、花生油、料酒、白糖各适量。

做法:

1、将大肠洗净，放入锅内，加料酒、葱姜煮至熟烂，捞出过凉切条；干辣椒切段。

2、锅内注油烧热，下入切好的大肠，炸至上色、皮脆捞出。

3、锅中留油少许，下入花椒、辣椒炒出香味，下入炸好的肥肠、香葱、加盐、味精，翻匀出锅即成。

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七、香煎糯米大肠

食材：大肠10条、糯米8~10杯、香菇适量、金钩虾适量、啤酒3~4罐、五香粉适量、红葱酱适量、麻油3~4匙、酱油适量、甜辣酱适量、牙签适量、香菜适量、胡椒粉适量

做法：

1、超市买的大肠(约10~12条), 倒入啤酒，让啤酒与大肠浸泡+发酵一下。等到啤酒的泡沫都没了，就可以开始清洗大肠了。

2、用清水将大肠的内外翻洗一下，简单又干净! 完全无臭~还有一股淡淡的啤酒味! ^^大肠洗净后，放在旁边沥干备用。

3、锅中放入麻油、姜片先炒香，加入五香粉、胡椒粉、红葱酱、香菇丁、金钩虾 、绞肉与酱油一起继续炒

4、加入浸泡过的糯米继续拌炒至五分熟。半熟的油饭待放凉备用。

5、将洗净沥干的大肠取出，先把大肠尾（窄口的一端）用牙签封(缝）起来。再用汤匙将半熟的油饭放（喂）入大肠头（宽口一端）里，再用牙签封起来。

6、再来准备一只锅: 底部放入葱，姜片。

7、然后把大肠一一摆在葱，姜片上，再倒入啤酒淹过大肠蒸(或煮) 约两小时。建议用蒸的(保留啤酒味比较香)

8、约两小时，用筷子搓一下大肠，要是穿得过去，糯米大肠就蒸(或煮) 好了。

9、取出糯米大肠沥干放凉。

10、放凉后切薄片，摆盘就可以吃了。也可以放入平底锅，煎到两面微焦。最好沾上甜辣酱一起吃。

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以上就是七种猪大肠的制作方法的具体内容，希望你也可以自己做出美味的肥肠。而且这篇文章也介绍了很多清洗肥肠的技巧，也就没有了腥气，绝对不会影响口感！

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