10分钟教你做一道经典鲁菜“油焖大虾”,色泽红润,鲜香可口哟!

时间:2018-08-21 23:14:49 来源:小梁侃美食作者:大虾点击:

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焖大

焖大

焖大是一道经典的鲁,用料主要选择清明前的渤海大对,这种在清代山东学者郝懿行所著《记海错》一中有所记载,渤海“海中有,长尺许,大如小儿臂,渔者网得之,两两而合,日干或腌渍,货之谓对。”,

焖大

即使是现在,山东所产的对也占比达到了全国总产量的一大半以上,这种大,晶莹饱满,部长满脑,滋味上佳,而焖大主要是用鲁技巧里面的焖的方法口味有鲜香甜咸四种口味,成后色泽红润,鲜香扑鼻,食之回味无穷!焖大的家常做法

食材

主料:新鲜大

配料:食、料酒、生抽、老抽、、葱姜蒜

步骤

1.准备新鲜的大

新鲜的大

2.大取出线,剪掉须和

取出须,剪掉

3.取一净碗,加入食、生抽、老抽料酒,调制酱汁

独家秘制酱汁

4.锅下可以多一点,至7分时下入大,用既炸又煎的形式煸炒至大两面金,表皮酥脆,整个过程大约4分钟左右即可

炸至两面金即可

5.加入料酒去腥,完了放入葱姜煸炒出香味儿

加入料酒去腥,葱姜煸香

6.最后放入调制的酱汁,大火煸炒3分钟至汁收浓,撒上葱即可出锅

正宗焖大

技巧

1.新鲜的大,一定要取出线,否则腥味儿会比较

2.酱汁的口味是辛还是酸甜,可以根据自己的喜好调制

3.锅下时可以多放点,既炸又煎,这样能速的把大煎至两面焦

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