时间:2018-08-20 21:18:59 来源:卓妈厨房作者:花生点击:
大家好,我是卓妈,一个爱自制美食的煮妇,又省钱又卫生。今天和大家分享酒鬼花生的家庭制作方法,其原因主要是超市有点贵,100克好几块钱,如果自制500克才几块钱。
从小到大我家的花生都是自己种,所以花生的多种做法都有尝试,油炸花生、五香炒花生、糖衣花生、卤花生、鱼皮花生等等,但是独爱酒鬼花生,它的椒盐和香辣味都能让我一吃停不下,除了当做下酒小菜,更是看电视追剧零食。卓宝喜欢吃花生,一听我要做花生,立马说要帮忙,这样就可以更快吃到了,有个闺女真好,我小时候也干了不少这样的活计,看来自己做美食是缘由自家庭传统。
我的图都没有滤镜,全部是食材的真实颜色,有些不好看,大家将就一下,我会把做法好好介绍清楚:
1.花生提前泡上一天,如果是夏天就要隔上几个小时换一下水,泡水是为了去皮?不光是去皮,更重要的是使干瘪的花生吸满水分,这样油炸的时候会熟透而不焦糊。
2.泡好的花生去皮。去皮可以用两手大力搓一下,有的很容易去掉,但有的就比较顽固,所以我都是先搓一遍,再挨个检查和剥皮,哈哈,我有“得力助手”小卓宝帮忙。
3.去除干净外皮的花生晾干表面水,可以用厨房纸巾擦一下,农村大院子大太阳的,我就晒了十几分钟,效果不错!
4.把晾干水的花生装到保鲜袋里,然后放冰箱冷冻室一个晚上,冻透就可以炸了。
5.锅里倒入油,在油温不高的时候就倒入花生,通常所说的冷油下锅炸。
炸的时候首先中小火,等有大量气泡的时候转成小火慢炸。刚开始水分多,气泡比较剧烈,后期随着花生米水分变少,气泡也逐渐变少。
用小火慢炸才能慢慢炸干水分而不糊,同时花生米也能炸熟透,如果中间你捞出尝尝会觉得有些面面糯糯的,是因为花生米因内部的水被加热而“蒸煮”熟了。
等炸到花生米由白色变微黄色时就可以了,捞的时候能听到沙沙声,不能判断可以捞出一个尝一下。捞出控油备用。
6.锅内留一点底油,爆香花椒和干红辣椒,要用小火,不然就特别容易糊了。
倒入炸好的花生米,加入适量盐和白糖,翻炒均匀,出锅!这里把花椒和辣椒煸香后就可以关火了,不然就有可能像我一样有点炒糊,哈哈,做了一个不好的示范。
味道和超市里买到的毫无差别,微辣以及椒盐和糖的混合香味,用来下酒或者当作零食都特别棒。
我是卓妈,喜欢分享厨房经验,如果有更好的经验可以给我留言评论哦!酒鬼花生制作方法简单,总结起来就是泡一下去皮,放冰箱冷冻,然后炸熟,再炒香花椒和辣椒,拌入盐和白糖调味,所以建议你一定尝试,毕竟这个太省钱和美味了!
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