时间：2018-08-20 17:17:17 来源：邓涛餐饮作者：蹄筋点击：
桔瓜牛筋冻
材料：
原料：
调料：
盐、味精、辣鲜露各8克，劲霸鸡汁5克，料酒20克，清汤适量。
做法：
1、将牛蹄筋切成小块，焯水后纳盆，加入姜葱片、料酒、盐、味精、辣鲜露、鸡汁、清汤(要没过蹄筋)，盖上保鲜膜，上蒸箱蒸2小时，取出后拣去姜葱片。
2、桔瓜(即小金瓜)去皮去囊，上笼蒸10分钟至8成熟，取出后灌入60度左右的牛筋汤，放凉后入冰箱保存。
3、有客人点单时，把桔瓜切瓣，摆入盘中，淋上30克红油蒜汁，旁边以焯过水的蟹味菇、白玉菇即可上桌。
关键：
桔瓜不要煮得太软，否则会发粘，不成形。
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