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野生菌的狂欢季，吃过这8种才算得上吃货

时间：2018-08-20 15:57:56 来源：大地物源作者：云南点击：

“一年不吃菌，白过这一年”别的地方吃菇养生，云南吃菇拼命每年8月，菌就是云南人的命云南山珍的排行榜上野生菌若是排第二，就没东西敢排第一了

不过近几年来，一到8月鲜菌季早已不止是云南人的狂欢江浙沪一带的朋友也对野生菌非常着迷可是爱吃是远远不够的还得会识菌，了解每一款菌最适合的烹饪方式这不，今天来分享野生菌料理的这位美食达人“玫瑰姐”就是一位野生菌界的顶级吃货

还记得在去年的野生菌料理大赛上玫瑰姐的鸡枞鳝丝曾惊艳全场获得第一名的好成绩

作为一个永远拥有30岁情怀的上海小资女人玫瑰公主的菜也尽显上海味道一道没有真鳝丝的鸡枞鳝丝反其道而行将鸡枞的鲜甜融入了料理当中让人忍不住的想配片白馒头，大快朵颐

今天玫瑰姐又将给我们带来哪些美味的野生菌料理先咽口口水卖个关子

吃菌前，先识菌

云南野生菌大约有二百五十种占了全世界食用菌一半以上可能对于云南以外的朋友最熟悉的野生菌就属松茸和鸡枞了却不知云南当地人爱吃的菌可多了青头菌、见手青、鸡油菌、老人头等等明知有毒也要吃，心里忐忑下手却很快

像在其他城市常见的蘑菇、香菇、平菇等在云南，这些人工培植菌是“上不了台面”的用当地人的话来说连菌都算不上那云南为何可以孕育出这么多神奇生物？

天时地利人和

“天时”云南地处高原，植被茂密主要受南孟加拉高压气流影响形成的高原季风气候气候条件非常适合野生菌生长

“地利”气候的区域差异和垂直变化十分明显因境内多山，河床受侵蚀不断加深，形成山高谷深出现了“北边炎热南边凉”的现象

一般高原每上升100米，温度即降低0.6℃左右“一山分四季，十里不同天” 特别是夏季受西南季风影响潮湿闷热，降水充沛于是便孕育出了了那么多爱不释口的菌子

“人和”一方水土养育一方人上帝给了云南那么多野生资源当然云南人也会珍惜上帝的这份赐予对于野生菌的开采都是有节制的为了保护好野生菌生长基地，让它能源远流长

8月为何是吃野生菌旺季

云南每年的雨季从6月开始山林里有了雨水，一切都开始疯狂生长草丛间的菌子俯拾皆是

不过6-7月基本都是鸡枞、牛肝菌类的野生菌占据主要市场而到了8月份各种野生菌就会集中上市现在出的菌子不但品质好价格也便宜可惜到8月底可能就要落寞了当然松茸由于香格里拉的生长环境温度低大概可以吃到10月初左右

没有“贫贱之分”，再贵的菌都扔地上卖

昆明木水花野生菌市场是云南最大也是世界最大的野生菌集散市场天刚蒙蒙亮各式各样的野生菌已散布在市场各个角落不辞辛劳的商贩们，赶早的客户非常的热闹

将近千元1公斤的干巴菌都直接装在篮子里放地上卖在这里菌子没有贫贱之分

几小时前刚采摘来的菌子大部分都沾着些枯草或者泥土有的菌伞上还挂着清晨的露水散发着泥土的气息比脚还大的鸡枞，惊呆了我和我的小伙伴

吃过这8种菌才算得上资深吃货

干巴菌

到了云南才知道无论去哪吃饭都少不了这盘干巴菌炒饭如果有更值得赞美的事

那肯定是再来一碗

干巴菌香味浓郁、回味醇香绵长，嚼味无穷而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味

不过干巴菌也是我这辈子遇到最难清理的食材泥沙超多不说，松针枝还都长进了菌子里面必须非常仔细，一点点掰开小心用指甲或镊子夹出来那感觉不是在洗菜，而是在给鱼拔刺

无论做什么菜加点干巴菌味觉和嗅觉立马就醒了玫瑰姐拿手的红烧素鸡因为八角用完了便随手抓了点干巴菌扔进去味道却意外的和谐

干巴菌烩素鸡

干巴菌炒蛋

黑虎掌

黑虎掌菌历史上都是向历代王朝纳贡的贡品之一有追风散寒、舒筋活血、降血脂等功效菌体粗壮肥大、肉质细嫩，不易破烂

在云南黑虎掌最常见的做法是“银牙肉丝炒虎掌菌”不过玫瑰姐是个十分爱惜食材的人她说不用特意去买银牙就用现成的彩椒来个杂炒吧既有配色又好吃又不浪费原料

好吃得不知肉味是对黑虎掌最大的赞美了吧

五花八门的杂菌们

如果不是亲身去云南的市场逛过我想这图中的菌子顶多也只报的出鸡枞的大名了

青头菌、鸡油菌、竹荪虽被归属为杂菌但是“人多力量大”把这一群小可爱和鸡或鸭一起扔到锅里炖是你想象不到的鲜

在云南鲜菌季那些人气野生菌火锅店可是要预约才吃的上的而当地人并不是只挑贵的菌子吃这些小杂菌们可是备受宠幸的

见手青

在没吃见手青前就听说了关于它的许多恐怖传说

越是长的艳丽的菌子越是危险见手青必须彻底加热煮熟才能食用否则轻则看见小人跳舞，严重的直接作死成功

就算是这样云南人还是乐此不疲的要吃直到松茸君在云南品尝了爆炒见手青后才发现对于它美味的描述真的不夸张脆嫩的口感真不是其他菌可以比的

怎么形容一口见手青下肚后的满足感大概就是下图这样吧，请自行体会

松茸

介绍了那么多期松茸想必对于它的极致口味与对身体益处已经很了解了哈

这不，最近松茸君的朋友圈都是这样的画风

8月份不吃个松茸你真的就要OUT了何况到月底就是出口高峰，也是涨价的高峰。。。

松茸虽然是很高级的食材但是做法也可以是很接地气的黄油煎，炒辣椒肉片，煲鸡汤做法越简单越好少油少盐更能突出松茸的鲜甜

文艺范的泡面你吃过吗？

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