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简单易上手3款蛋糕卷

时间：2018-08-20 12:31:03 来源：梧桐树烘焙作者：蛋黄点击：

1. 抹茶草莓蛋糕卷

主料：

低粉52g，蛋清4个， 蛋黄5个， 砂糖66g， 抹茶粉6g， 蜂蜜25g， 黄油12g，牛奶29g

辅料：

淡奶油180克g，砂糖18g， 香草精1g，草莓8个

做法：

1、蛋黄加入12克砂糖、蜂蜜25克

2、用打蛋器打至颜色发白

3、蛋白分三次加入54克砂糖，打至湿性发泡

4、将1/3的蛋白霜加入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀

5、抹茶粉和低粉提前混合，筛入混合粉

6、翻拌均匀

7、倒回剩下的蛋白霜里继续翻拌均匀

8、牛奶和黄油加热至70度，慢慢倒入面糊中，拌至面糊呈现光泽

9、将面糊倒入铺上油纸的烤盘里，轻震出气泡，放人预热好烤箱150度烤30分钟

10、淡奶油加砂糖打至有纹理

11、冷却后的蛋糕片

12、把蛋糕片翻面均匀抹上打发的奶油

13、放上提前切小的草莓颗粒（可根据喜好选择水果或增减奶油量）

14、用油纸慢慢卷起来，放冰箱冷藏定型30分钟以上，表面再装饰一下即可

2. 千叶纹蛋卷

材料：

烤盘26cm*36cm，蛋黄96g，蛋清192g，橄榄油54g，牛奶54g，细砂糖A 20g，低筋面粉96g，泡达粉1g，细砂糖B 70g，可可粉一勺，卷入果酱适量

做法：

1. 蛋清蛋黄分开,蛋清中无油无水无蛋黄

2. 橄榄油与牛奶混合搅匀，加入蛋黄和细砂糖A拌匀

3. 蛋黄糊中筛入粉类

4. 蛋清中加几滴白醋打发，分三次加入细砂糖B，打至九分发即可,提起打蛋器头有大弯勾

5. 打发的蛋清分二次与蛋黄糊拌匀

6. 取一勺可可粉再取一勺面糊搅匀，装入裱花

7. 将蛋卷糊从稍高处倒入烤盘中，可以消除大的气泡，刮平，裱花袋剪个小孔，在面糊上画上均匀的横线，再用牙签拉上来回的竖线

8．烤箱中层150度,30分钟

9．出炉后晾至温热，将果酱抹在蛋糕卷的反面，用擀面杖辅助卷起，OK了

3. 芒果奶油蛋卷

材料：

鸡蛋4个,油40g，酸奶40g，糖64g，低粉50g，盐1g；内馅：淡奶油100g，白砂糖100g，芒果2个

做法：

1.无油无水的两个容器，分离蛋清蛋黄，蛋黄中加入酸奶，油，盐搅拌均匀

2.筛入低粉搅拌均匀

3.蛋白分三次加入砂糖打发至9成（拉起打蛋器会有小弯钩）

4.将3分之一的蛋白倒入蛋黄糊中，切拌均匀 倒回蛋白霜中切拌均匀（一定不要搅拌 否则容易消泡）

5.倒入学厨方盘里（因为是不沾的模具就不铺油纸了）刮板刮平然后震动模具，震出气泡 放入预热好的烤箱，中层，150度30分钟

6.取出盖油纸放凉脱模即可

7.打发淡奶油

8.涂上淡奶油加入芒果块 卷起来后油纸包裹好 放冰箱冷藏一夜在切

只知道铁皮石斛？可知它的花也是一宝贝！

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