时间:2018-08-18 11:26:22 来源:美食与时尚生活作者:螃蟹点击:
提起香辣蟹的大名,几乎大半个中国的人都知道。那股子招摇过市的香气,足能让半条街的人都为之倾倒。蟹肉吸收了辣椒的香和辣,再加上各种香料一凑热闹,这一锅霸道的味道便挣脱一切束缚,横行在食客的面前。
活螃蟹3 只,葱3 段,姜5 片,蒜6 瓣,香菜1 小把,花椒15 粒,辣椒20 个,八角1 个,香叶4 片,料酒1 大匙,辣椒酱3 大匙,酱油2 大匙,火锅底料1 小块,盐1 小匙,糖1 小匙,油150mL
开始制作:
1.买螃蟹时让商贩帮忙给螃蟹加些氧气, 延长螃蟹的存活时间, 回家后把活螃蟹用流动水冲洗干净。
2. 将油倒入锅中烧至五成热,先下花椒和辣椒爆出香味,再加入辣椒酱不停翻炒。待香味四溢时加入葱、蒜和姜,继续炒一会儿,将螃蟹倒入锅中,盖上锅盖,轻轻晃动锅身。
3. 等到螃蟹变成红色时,向锅中倒入酱油、盐、糖和料酒,稍微翻炒均匀,倒入温水,放入香叶、八角和火锅底料,继续小火慢煮 15 分钟,出锅时放少许香菜加以点缀即可。
小贴士:
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