香辣蟹,蟹肉吸收了辣椒的香和辣,再加上各种香料一凑热闹,真是解馋又过瘾

时间:2018-08-18 11:26:22 来源:美食与时尚生活作者:螃蟹点击:

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提起香蟹的大名,几乎大半个中国的人都知道。那股子招摇过市的香气,足能让半条街的人都为之倾倒。蟹吸收椒的香和,再加上各种香料一凑,这一锅霸道的味道便挣脱一切束缚,横行在食客的面前。

螃蟹3 只,葱3 段,姜5 片,蒜6 瓣,香1 小把,椒15 粒,椒20 个,八角1 个,香叶4 片,料酒1 大匙,椒酱3 大匙,2 大匙,火锅底料1 小块,1 小匙,1 小匙,150mL

开始制作

1.买螃蟹时让商贩帮忙给螃蟹加些氧气, 延长螃蟹的存活时间, 回家后把活螃蟹用流动冲洗干净

2. 将倒入锅中烧至五成,先下椒和椒爆出香味,再加入椒酱不停翻炒。待香味四溢时加入葱、蒜和姜,继续炒一会儿,将螃蟹倒入锅中,盖上锅盖,轻轻晃动锅身。

3. 等到螃蟹变成红色时,向锅中倒入和料酒,稍微翻炒均匀,倒入温,放入香叶、八角和火锅底料,继续小火煮 15 分钟,出锅时放少许香加以点缀即可。

小贴士

1. 炒椒酱时要不停翻炒,避免煳锅。

2. 晃动锅身的目的是为了使螃蟹在挣扎的过程中将大量的香气味吸入自己的身体,以增加螃蟹自身的香味。

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