时间:2017-10-14 14:42:33 来源:搜狐作者:火星点击:
于火星镇老口子来说,没有什么比“呷”更韵味的事情。
当我们行走在烟火气息浓郁的老社区里,在两旁农贸市场卖力的吆喝声中,寻找到那些不为外人所知的美味。
那些深藏于菜市场里的鲜艳灵魂,那些被传颂多年的烹饪手法,都在这片弥漫着食物香气的火星镇上,孕育出最地道的长沙口味。
火星农贸市场
当进入傍晚,饥饿感变得尤为明显。火星农贸市场口开始变得热闹起来。在油锅中炸得劈啪作响的豆腐干子,雾气蒸腾间卤味的香气四处弥漫……
街坊邻里之间的里外家常,菜贩与顾客之间的论斤论两,讨价还价,似乎完美还原了这份市井的烟火气息。
玻璃门里的卤菜,在昏黄的灯光下发出亮晶晶的油光。沾着泥土渍,与水滴的萝卜白菜被快速丢进塑料袋里,人声鼎沸。剁肉的屠夫大哥,也会憨笑着擦掉手掌的猪油,让你扫描他胸前的二维码支付。
穿梭在各个摊市间,小朋友们抱着书包,百无聊赖等待卖菜的家长。在农贸市场口,几声本地大蒜、本地黄瓜的叫卖便围满了顾客。他们像是满街寻宝的武士,听闻号角声就立马冲锋陷阵,勇敢抓起一把大声喊道
“老板,怎么卖咯!”
火星农贸市场里,有着不同于那些古文明建筑的热闹。比起我们拾起落叶,感慨天凉好个秋。菜场里此起彼伏的吆喝,与漂浮的食物香气,才更让人动容。
地址:东二环二段126号
高记食堂
老板高哥和任姐,凭着一双巧手把这间老房子改造成了一家别具特色的小餐馆。9年来,以实惠的价格,和货真价实的美味,征服了大批食客。
醉鸡盛在一口大锅里,一杯香浓啤酒倒扣,随着温度升高啤酒慢慢被煮沸,蒸腾到房间里,便是一股浓烈的谷物香气。
喝饱了酒的鸡是最有情意的,酒催出鸡肉的鲜,而啤酒荡漾在三黄鸡的每个细胞里。而汤汁也因此变得多情起来,满面羞涩的红油与浓烈炙热的鸡汤,融为一体,像是恋爱般妙不可言。
飘香肉,虽是五花肉肉却丝毫不腻,香味适中。裹上一层辣椒外衣后,风味更加突出。香芋丝滚烫,入口粉糯,芋香连绵,其蓬松的口感与肉糜浓郁香气令人回味无穷。
人均价格:45元
地址:芙蓉区晚报大道与龙柏路交汇处火星七片七栋
营业时间:11:00~20:00
大罗私房菜
07年开业的大罗私房菜,简直谈不上是一个餐馆!
露天的大院里扯开几张木桌便直接上碗筷。豆辣蒸肘子蒂、四方肉、烫酸菜……样样都是招牌菜。一群群老口子,把海碗扒得个底朝天,再发出一阵阵“啧啧啧”的称赞。
豆辣蒸肘子蒂,猪皮红糯发光,肥而不腻。最好吃的,是那一小根晶莹剔透的蹄筋,绵软而有嚼劲,一颗颗圆圆的猪趾咬下去脆而不韧。那种美食在舌尖缠绕的愉悦感,只有吃过才能懂!
一道烫酸菜,从包菜入坛发酵做酸再到食客的饭碗里,都是这家人亲力亲为,绝非以超市成品代劳。
先盛一大碗米饭,筐一勺略带油光的蹄子蒂汤汁,然后再来一大勺烫酸菜均匀融合,三碗下肚可绝不是吹牛!
人均价格:45元
地址:火星镇月桂路2号月桂社区5—14栋
营业时间:11:00~20:30
之福手擀面
这家店的手擀面,赏味期限只有5分钟。
这边面刚从锅里捞起,那边炒好的码子就已经盖到了面上。杨老板端起面,两部跨作一步,扯起喉咙喊:“哪个滴腰花手擀面?腰花手擀面是哪个滴!“
起初,之福也像本地大多数面粉馆一样,以煨码为主。但煨码搭配手擀面,口感偏干,不够油润。而菜单上少数的几个炒码,重油重盐,与手擀面更为搭配,更受食客欢迎。
去了腥气的腰花,改花刀,大火爆炒使腰花翻转成卷,口感软嫩的同时富有弹性。来个腰花五花肉双拼码子,两朵“花”的组合比玫瑰还要迷人~
人均价格:25元
地址:晚报大道与龙柏路交汇处
倩倩家菜馆
紫薇路上小巷子里,倩倩家菜馆的招牌也算响亮。曾有人形容过,倩倩家常菜,像是武林中绝世高手,一套基础家常菜却道道独有风味。
姜辣凤爪,虽软糯却保持了新鲜鸡爪的弹性,掌面上那层软糯的肉垫确实美味无比。但指骨之间,那几块连着筋儿的脆骨分明才是重点,入口在唇齿间剔除所有肉,啃得精光才成就感爆棚。
板栗红烧肉,与板栗烧鸡都是下饭必选。板栗选用张家界的开口笑,栗子色泽均匀,且个大味甜。金黄的栗子与红烧肉炖得香气扑鼻,咕噜咕噜冒出热气。
人均价格:45元
地址:紫薇路239号(晨光文具旁)
营业时间:
午餐11:00-14:00
晚餐17:00-21:00
“火星镇做热卤,我们家应该算最老,刚好十二年。”年纪尚轻的黄老板,熟练地掌握着大勺舀起深褐色的卤汁。
卤汁在咸鲜中,似有几丝甘甜。润过蔬菜,透进肉类的筋脉,给所有的食材都披上了一层鲜辣淋漓的外衣。
正宗黄记热卤,似乎是不少田家炳学子伢子的回忆。尤其当我提起,发小疯狂摇起我的胳膊,头晕目眩之间听见他大喊:“黄记热卤几好呷!”
“几好呷”这个词,自然是有秘诀的。比起其他热卤,为了保证食材能够完全入味,黄记从不让客人自己夹菜。蔬菜之间,先后顺序都分得清楚。猪肝的粉糯、牛肚的脆、肉捆鸡的紧致都与蔬菜的甘甜混为一齐,爽口无比。
推荐点单:捆鸡、猪肝、牛肚等
人均价格:15元
地址:月桂路(近养天和大药房)
营业时间:17:00~凌晨1:00
朝阳饺子馆
原来全长沙的朝阳饺子都是益阳南县发源而来的,到了长沙以后却各自划分门派,好比武林中人。你走你的香菇肉馅,我做我的胡萝卜肉饺,互相圈地自萌,粉丝成群。
老板哈哈一笑,递上两份饺子。一堆蹦蹦跳跳的细伢子,奶声奶气叫着要吃炸饺。过大油的水饺金黄酥脆,一定得小心不要被烫了舌头。而蒸饺扁长,入口香菇味满满。
人均价格:10元
无名烧烤
“老板,150串烤黄瓜!”洪亮的一声叫唤,邓叔未抬头便大声应和。留下面面相觑的我和饺子,究竟烤黄瓜好吃到何种境界?才能点上150串?
邓叔的无名烧烤,早在食客嘴里传成21年火星烧烤扛把子。招牌烤牛肉、黄瓜、牛油,都是脍炙人口的成名菜。据他本人所说,烧烤就是吃的原材料,不拿到市场上最新鲜最好的材料,宁愿不做烧烤。
烟雾缭绕间,暗黄的路灯把火星农贸市场后这家烧烤,照射得无比浪漫。烧烤架上,几十到一百串烤串如士兵并排其列。此时,撒上佐料的邓叔就像将军,一人便能hold全场。
经腌制后的本地黄瓜,个头大味道甜。在炭火烧烤上打了一个圈,被喷香的调味料浸染。入口先是一阵麻辣,随口清脆一声“嘎”!咀嚼之间,黄瓜的甜脆与辣味在唇齿间翻转,爽口无比!有朋到火星来,必选火星烧烤!
人均价格:30元
地址:火星农贸市场后
对于在火星镇生活成长的我来说,这里的味觉记忆早已深入骨髓。不单单是对往日童年回忆的保存,更是一次对情感的梳理。
火星镇,或许它并非长沙市必游景点,也并没有标志性建筑。可这里的市井人生,却永远散发出一种喧闹的气息,这里的美食,也将永远治愈你的胃,与心。
主编:罗楚风
编辑:杨亮司
文字:杨亮司、皎皎坨
摄影:饺子、x10
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