时间:2018-08-17 12:16:11 来源:美食圈作者:水煮鱼点击:
水煮鱼是一道正宗的川菜,因为其肉质嫩滑鲜美,汤又油而不腻,所以在中国范围内接受程度很高,各个地方的人都很喜欢吃,在饭馆里面也是经常见到的一道菜。大家都知道,多吃鱼肉可以给身体提供每天所需的营养成分,让身体充分吸收所需营养物质。家长也会经常做鱼肉给小孩吃,因为多吃鱼肉可以让人的脑袋变得更加聪慧。但是,每一道菜的背后都是需要小技巧的,水煮鱼当然也不例外。下面我们就一起来学习一下水煮鱼到底该怎么做吧。
我们都知道,其实像草鱼,青鱼,鲤鱼,黑鱼等等的鱼都可以用来做水煮鱼。但是,最重要的一点就是,为了保证鱼肉新鲜可口,鱼必须是活鱼。当然,我还是建议用草鱼来做水煮鱼。这是因为草鱼不仅刺很少,而且鱼肉很结实,能让整道菜吃起来口感更佳。
在正式做水煮鱼之前,我们需要处理一下鱼。先将鱼杀好洗干净,把头和尾剁下后鱼排切块。接下来就是腌制。在鱼块上撒上料酒,生粉,一个蛋白和适量盐并抓均匀,放置15分钟。鱼的头和尾另外装盘,我们也用同样的方式腌制,但是不同的是还需要加一些食用油。这样做可以有效避免鱼头和尾粘在一起,还可以让鱼头和鱼尾的肉质更加嫩滑。切记,在腌制时盐要适量,太过会破坏鱼肉的口感。
现在就可以开始做水煮鱼了。在锅内我们需要放入辣椒面,花椒粒,野山椒,豆瓣酱还有姜蒜片和白糖用热油煸炒,而后再加入适量水煮开。拿出一个装水煮鱼的大碗,放入焯水后的西芹。将腌制好的鱼片另外煮好,连汤汁一起倒入装有西芹的大碗中。再撒上花椒粉,芝麻和辣椒面,淋上煸炒后的热油,放上调味的香葱和香菜就可以美美的享用啦。
接下来就是重中之中!在煮腌制好的鱼片时,水刚好没过鱼片即可,不宜过多。正常煮好的鱼片是不会带有红色的。为了使鱼片更加可口,我们可以在煮鱼之前把花椒和辣椒在锅内爆炒,这样在加入水后,辣椒中的红色素会使鱼肉油色红亮,使鱼肉看起来更加可口。
鱼现在是家家户户非常喜欢的一种食材。鱼肉口感鲜嫩,还富有各种所需营养物质,是家常菜的不二之选。多吃鱼肉不仅可以为人体提供所需的大量营养元素,还可以使人脑变得更加聪慧。随着川菜的流行,很多地方的人开始喜欢做水煮鱼。水煮鱼不仅做法很简单,口感也十分丰富,也是大家特别喜欢的下饭菜。当然,每个人做水煮鱼的方式都有所不同。今天我带大家看的水煮鱼做法是很好的一个选择,这样做出的水煮鱼,很简单,而且辣而不燥,麻而不苦,比饭店的还好吃!大家都学会了吗?
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