时间:2017-10-14 12:02:59 来源:搜狐作者:口感点击:
堆盘沙子炒深黄
客到长谈索酒尝
寒火三更灯半灺
门前高喊灌香糖
糖炒栗子,古时候又叫灌香糖,自古以来就是中国人秋天的心头之好。国庆刚过,我家门口卖糖炒栗子的阿姨就准时回来了。一年一度在秋风中叫卖刚刚炒好的栗子。连我家附近那只放养的大黑狗,也象是过节一样,每天下午准时溜过来,找阿姨讨糖炒栗子吃。
我好友的爷爷住在北方山里,每年这个时候都会抱怨:村里的孩子都跑到外地去讨生活,山里的栗子,落得到处都是,都没人捡。小时候,我也跟着大孩子去山里捡过栗子,踩着寒露时湿软的落叶,就象是踩在大自然柔软的地毯上。
童年情景 | 舒曼
春天采蘑菇、夏天摸龙虾、秋天捡栗子,冬天打雪仗,童话一般的童年场景,遥远得就象是一首古老的歌谣。
又香又甜的栗子,算得上地球人共同的喜爱。不过东西方的吃法,各有不同。在中国,多数都是糖炒和用来烧肉。而在西方,人们更喜欢把栗子做成泥,裱在蛋糕上吃。法国人著名的甜点——蒙布朗杯子蛋糕,就是将打成泥的特制栗子泥,在小蛋糕上裱成甜蜜的小山峰。
这种栗子泥,是用黄油、香草朗姆酒、牛奶、白糖炒制,香软醉人。单独做成点心,也是一份难忘的甜美。保证你分分钟吃掉一盆。而且它的做法还很简单。最适合晚上家里追剧时,边追边用小勺挖着吃。或者早上涂在面包上吃。香甜迷人的滋味加上柔软的口感,构成了这道美味,独特的风味。因为口感细腻,没有糖炒的那种干粉的感觉,吃多了也不觉得腻。
顺便说一句:栗子,因为丰富的营养,被西方的科学家称为甜东方珍珠。古人说它养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、活血。虽然营养,不过美味的栗子泥热量可不低,是可以替代主食的美妙存在。
蔓越莓栗子泥
特色:香甜柔软,回味悠长
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准备 原料
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主角:500克栗子肉(去壳去皮)
配角:牛奶一大杯、朗姆酒半杯、天然无盐黄油30克、糖30克、蔓越莓干80克
TIPS:栗子肉要挑选去壳去皮、色泽金黄的。当然你也可以选择买带壳的栗子,自己取肉。不过一般家庭,栗子去壳去皮的方法都是:先剥壳,再通过盐水煮沸生栗子,乘热去皮。在煮沸过程中,栗子肉的色泽会变暗,最后做出的栗子泥,呈灰白色。此外,加入酸酸甜甜的蔓越莓干,可以增加丰富的口感。没有蔓越莓干,当然也可以用葡萄干(就是口感味道差一些)
TIPS: 没有朗姆酒,其实问题也不大。就是少了一点特殊的风味。做这个点心最适合的朗姆酒,是香草朗姆,传统的做法是用朗姆酒浸泡天然香荚得到的。我一般就用普通的白朗姆酒。如果你有金朗姆,当然更好。
无味精 + 无色素 + 全手工
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开始 烹饪
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01将洗净的栗子肉,加清水,大火烧开,中火慢炖30分钟。捞出,沥干。
TIPS:因为是不带皮煮,栗子肉才可能有如此美妙的黄灿灿的色泽
02将煮过的栗子肉加入食物料理机,加入一杯鲜牛奶,半杯朗姆酒。粉碎、打成细细的泥状。
TIPS:没有料理机,就只能手工捣成泥。不加牛奶和酒,用纱布包起煮过的栗子肉,先用木锤敲打,再用擀面杖滚压,要捣到细腻,还是比较费事滴。
03在不粘锅中加入30克天然无盐黄油,加热融化后,将打成泥的栗子泥直接倒入锅中,再加入30克糖。翻炒压按,加热收干水分,并让油、糖与栗子泥充分混和。
TIPS:不需要收太干,中火大约翻炒10分钟,就可以了。如果是手工捣栗子泥的,加糖时,同时要补上朗姆酒与牛奶。
04取一两半(75-80克)蔓越莓干,稍微切切碎。混入栗子泥中,搅拌均匀。OK,一份香甜微酸,口感丰富细腻的栗子泥就做好了。简单吧!
不要用太大的勺吃喔,栗子泥不象炒板栗,干干的,吃不多。这美味口感细腻得很,很容易一吃一大盆喔!
TIPS:如果你做的栗子泥,是要用来裱到蛋糕上的,就不要加蔓越莓干了,有了这些颗粒会堵住裱花袋的。而且,加热栗子泥时,不要收得太干。
文、摄影:周海 设计:睡兔
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