周末养胃 | 秋深栗子黄金糖

时间:2017-10-14 12:02:59 来源:搜狐作者:口感点击:

导读:周末养胃 | 秋深栗子黄金糖2017-10-14 11:55 来源:搜狐堆盘沙子炒深黄客到长谈索酒尝寒火三更灯半灺门前高喊灌香糖糖炒栗子,古
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堆盘沙子炒深

客到长谈索酒尝

寒火三更灯半灺

门前高喊灌香

炒栗子,古时候又叫灌香,自古以来就是中国天的心之好。国庆刚过,我家门口卖炒栗子的阿姨就准时回来了。一年一度在风中叫卖刚刚炒好的栗子。连我家附近那只放养的大,也象是过节一样,每天下午准时溜过来,找阿姨讨炒栗子

我好友的爷爷住在北方山里,每年这个时候都会抱怨:村里的孩子都跑到外地去讨生活,山里的栗子,落得到处都是,都没人捡。小时候,我也跟着大孩子去山里捡过栗子,踩着寒露时湿软的落叶,就象是踩在大自然柔软的地毯上。

童年情景 | 舒曼

春天采蘑菇、夏天摸龙天捡栗子,冬天打雪仗,童话一般的童年场景,遥远得就象是一首古老的谣。

又香又甜的栗子,算得上地球人共同的喜。不过东西方的法,各有不同。在中国,多数都是炒和用来烧。而在西方,人们更喜欢把栗子做成泥,裱在糕上。法国人著名的甜点——蒙布朗杯子糕,就是将打成泥的特制栗子泥,在小糕上裱成甜蜜的小山峰。

这种栗子泥,是用、香朗姆酒、牛奶炒制,香软醉人。单独做成点心,也是一份难忘的甜美。保证你分分钟掉一盆。而且它的做法还很简单。最适合晚上家里追剧时,边追边用小勺挖着。或者早上涂在面。香甜迷人的滋味加上柔软的口感,构成了这道美味,独特的风味。因为口感细腻,没有炒的那种干粉的感觉多了也不觉得腻。

顺便说一句:栗子,因为丰富的营养,被西方的科学家称为甜东方珍珠。古人说它养胃、健脾补肾、壮、强筋、活。虽然营养,不过美味的栗子泥量可不低,是可以替代主食的美妙存在。

蔓越莓栗子泥

特色:香甜柔软,回味悠长

准备 原料

主角:500克栗子(去壳去皮)

配角:牛奶一大杯、朗姆酒半杯、天然30克、30克、蔓越莓干80克

工具食物料理机

TIPS:栗子挑选去壳去皮、色泽金的。当然你也可以选择买带壳的栗子,自己取。不过一般家庭,栗子去壳去皮的方法都是:先剥壳,再通过煮沸生栗子,乘去皮。在煮沸过程中,栗子的色泽会变暗,最后做出的栗子泥,呈灰色。此外,加入酸酸甜甜的蔓越莓干,可以增加丰富的口感。没有蔓越莓干,当然也可以用葡萄干(就是口感味道差一些)

TIPS: 没有朗姆酒,其实问题也不大。就是少了一点特殊的风味。做这个点心最适合的朗姆酒,是香朗姆,传统的做法是用朗姆酒浸泡天然香荚得到的。我一般就用普通的朗姆酒。如果你有金朗姆,当然更好。

无味精 + 无色素 + 全

开始 烹饪

01将洗净的栗子,加清,大火烧开,中火炖30分钟。捞出,沥干。

TIPS:因为是不带皮煮,栗子才可能有如此美妙的灿灿的色泽

02将煮过的栗子加入食物料理机,加入一杯鲜牛奶,半杯朗姆酒。粉碎、打成细细的泥状。

TIPS:没有料理机,就只能工捣成泥。不加牛奶和酒,用纱布起煮过的栗子,先用木锤敲打,再用擀面杖滚压,要捣到细腻,还是比较费事滴。

03在不粘锅中加入30克天然,加融化后,将打成泥的栗子泥直接倒入锅中,再加入30克。翻炒压按,加收干分,并让与栗子泥充分混和。

TIPS:不需要收太干,中火大约翻炒10分钟,就可以了。如果是工捣栗子泥的,加时,同时要补上朗姆酒与牛奶

04取一两半(75-80克)蔓越莓干,稍微切切碎。混入栗子泥中,搅拌均匀。OK,一份香甜微酸,口感丰富细腻的栗子泥就做好了。简单吧!

不要用太大的勺喔,栗子泥不象炒板栗,干干的,不多。这美味口感细腻得很,很容易一大盆喔!

TIPS:如果你做的栗子泥,是要用来裱到糕上的,就不要加蔓越莓干了,有了这些颗粒会住裱袋的。而且,加栗子泥时,不要收得太干。

文、摄影:周海 设计:睡兔

以上内容由《申江服务导报》原创

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