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这道菜是川菜中的经典，掌握好诀窍在家也能轻松做出大厨的味道！

时间：2017-10-14 11:35:05 来源：搜狐作者：青蒜点击：

川菜里的回锅肉，是我比较喜欢的一个菜，去十家菜馆，有十种做法，味道各有特色。据说四川人家家都得会做回锅肉，作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般。今天我也来做一下这道经典的川菜，用的是传统的做法。

食材：带皮五花肉、生姜、豆瓣酱、生抽、青蒜、青椒。

回锅肉做法：

1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身；

2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片；

3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色；

4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱；

5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻；（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）

6、投入青蒜白及红，青椒；

7、翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可；

8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。

美食提醒：

一些在家里主厨的人，习惯冷锅放油，还习惯直接放生油熬熟后做菜，一般来讲，这都是烹饪之忌。冷锅热到劲起，油温过高，生油熬熟，油烟太重，炝入菜中，大败菜的本味。因此，应该待锅热后，放入已经熬熟的油，做回锅肉也要先放一点油，最好是熬熟的菜油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味。应该待锅热后，放入已经熬熟的油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味。

秋冬季补钙养肾多吃这种鱼，最爱的香辣嫩滑美味，做一锅不够吃！

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