油、盐、酱、醋等常见调味品的使用方法,让你知道什么时候该放入

时间:2018-08-14 19:16:55 来源:健康美食作者:烹调点击:

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是百味之本,的主要作用是出鲜味、去异味、保鲜食物一般要后放,可使更鲜嫩,放早了易变老。

是仅次于的重要调味品,它除含有18%-20%的分外,还有多种氨基酸、类、有机酸、色素和香料成分。除了咸味儿、还有鲜味、香味等,能增加和改善肴的口味,还能增加和改善肴的色泽。

:分为米、熏三中,是呈酸味儿的主要调料。它的作用是去腥味,所以做时时常放;能解腻。除了具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外,烹调时加能减少维生素的损失,还能促进质的分解。应在后放入,以免丧失的香气。

味精:味精的主要成分是谷氨酸,它的主要作用是提鲜,味精在使用时应掌握好用量,如投放量过多,会使中产生苦涩的怪味,每道不应超过0.5克。做使用味精,应在炒好时加入,腌时不要使用味精。

是甜味的主要调料,它的主要作用是增加口感、增色、补气。烹调时应先放、然后加、最后放不宜过早放,以免粘锅。

料酒:是酒的一种,它在烹调肴时的作用以去腥、调味、增香。烹调产类原料时最为常用,它能增加肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入肴中。

胡椒胡椒粉分胡椒粉和胡椒粉两种,胡椒粉是未成熟果实加工而成,胡椒粉是成熟果蔬加工而成,它在烹调中的作用主要是解腥,也用于提供香味,一般用于做椒味,酸肴。

椒:生椒味麻,炒熟后香味四溢。烹调中既有单取其麻味的,又有炒熟后加调成椒,用作蘸料佐味。

椒酱:以鲜红椒为主料,加椒、酒等腌制发酵而成。椒酱外观呈红棕或棕褐色,味香而鲜咸,是烹调的主要调味料。

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