时间:2018-08-14 16:46:45 来源:美食三十秒作者:外公点击:
外公从年轻的时候就是个厨师,一直做到老,外公的厨艺在我看来,可以说是出神入化了,就没有一道是我不爱吃的,而且每次吃外公做的饭,必定吃撑,尤其是外公做的酱牛肉,非常非常的好,今天就把外公做了一辈子的酱牛肉秘制配方偷偷告诉你们!
酱牛肉一定要选用牛身上的腱子肉,然后放水中浸泡个把小时,让去除血水,之后就开始腌制,把牛腱肉全身先涂满耗油,接着加入少许的料酒,盐,葱段姜片腌制半个小时以上,之后烧锅中放入足够的水,把腌制好的腱子肉放进去大火焯个三五分钟,之后捞出温水冲洗干净。
然后就开始卤了,先准备以下大料,缺一不可哦,八角,丁香,桂皮,花椒,草果,香叶和中药香料,准备好之后放入大料筛里,起锅热油,之后下姜蒜爆香,加一勺黄豆酱和少许的老抽,再加入一大碗温开水,水沸之后下焯好的牛肉,依次再放入盐,老抽,生抽,味精和大料包搅拌均匀,大火煮沸之后转小火慢炖一个小时左右。
时间到后一定切记不要急着盛出,要卤好的牛肉放在汤汁里浸泡一晚上,这样会更入味的,第二天的时候把卤好的酱牛肉盛出切成薄片存入冰箱,每次吃的时候拿出来一点,再配以酱汁蘸着吃,绝对让你吃到停不下来!
以上就是我外公做了一辈子的酱牛肉秘方,你学会了吗?
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