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【威海运都】☆吃海鲜的小门道你都清楚吗？

时间：2018-08-14 09:26:32 来源：威海运都水产食品作者：螃蟹点击：

海鲜不比其他普通食物，多吃或错吃都可能让身体“遭殃”。所以，吃海鲜的这些小门道你都清楚吗？

食前处理：海鲜清理起来都挺麻烦，比如蛤蜊吐沙总吐不干净，螃蟹也总是不太好清洗...

有些海鲜处理不当，还会失去本身的营养成分，丧失鲜味与口感！

贝类常见的贝类海鲜包括扇贝、蛤蜊、蛏子、生蚝等，属于高蛋白低脂肪产品，其蛋白质的氨基酸组成比较全面，因此营养价值较高。

清洗贝类时，除了要用刷子将外壳清洗干净以外，还要尽可能使其吐出肚子里的泥沙。

下面列举常见贝壳类海鲜清洗方法：

蛤蜊蛤蜊吐沙的妙招：

1. 盐水浸泡法

将蛤蜊放置于清水中，撒入适量食盐，用盐水浸泡，静置两小时左右。

2. 温水浸泡

将蛤蜊放置于30~40度左右的温水中浸泡，十分钟左右即可。

3. 摇晃法

准备两个盆，在一个盆中放入蛤蜊倒入适量水，将另一个盆子倒扣上去，开始来回上下摇晃，摇晃一分钟左右，打开就能发现吐了不少沙，用水洗后再次摇晃，反复三四次即可。

扇贝购买扇贝，在挑选上很简单，就是和其他贝类的挑选类似，壳闭合紧的一般就是活扇贝，壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。

反之，壳张开很大，用手触碰没有反应的自然就是死的。

如何清洗扇贝：

1. 买回的新鲜扇贝，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。

2. 用小刀，推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。

3. 再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部，才能剔出完整的贝肉。

4. 将贝肉与贝壳分开。用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。

5. 将贝肉捞出，刚才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的淀粉，再把贝肉放入碗中，用手轻轻搓洗贝肉。这样做会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后，再用清水洗一遍，贝肉就加工好了。

6. 如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话，我们还需要贝壳做底托，那么我们可以选用细毛刷或者牙刷，再将贝壳上的泥沙彻底刷掉。

蛏子1.蛏子要加一点盐，溶于清水中。

2.在盆中放两只平时不咋用的筷子，目的是不让小筐沉底，最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡。

3.再滴几滴香油，2-3小时后就会看到盆底的脏东东会有很多。

4.吐好沙的蛏子用淡盐水反复搓洗几遍，将壳上的脏东西洗净控干水分即可。

螃蟹螃蟹不能吃死的，

但是一次性买多了吃不了怎么办呢?

放在冰箱冷藏室内用湿毛巾盖上可以放几天，用手触摸螃蟹的眼睛，没反应的就是死螃蟹。

放在水桶中但是水的高度不要没过螃蟹，否则螃蟹会缺氧而死。

如何清洗螃蟹：

1.尽量让螃蟹吐出肚里的脏东西，最好的方法就是用淡盐水多次浸泡。

2.然后就该清洗外部了，由于螃蟹会夹人，所以在清洗之前可以在水中加一点白酒使其昏迷，这样方便清洗。

处理步骤：

1. 取筷子从螃蟹两眼间直接戳进，并顺势稍微往外翻，让螃蟹呈假死状，但肉质仍维持鲜活时的鲜美Q弹状态。

Tips: 螃蟹活力十足，解开绳子前先让螃蟹吹一下冷气，因为螃蟹怕冷，吹冷风后可减少活力，方便分切。

2. 螃蟹的左右边缘是其最脆弱柔软的部位，可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。

3. 剥开外壳后，把黏附于外壳中央的食胆清理干净。

4. 再去除长条网状的蟹鳃（如图红圈处），注意螃蟹的鳃一定要清除干净，才不会有苦涩味 。再用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层。

5. 再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开，此处为螃蟹的排泄处，如果担心清理不够干净，把腹部壳剥开是最简单的方法。

6. 然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕。

Tips: 蟹螯拍裂后，清蒸时才不会出现爆裂情形。

7. 再剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分，因为蟹头有苦味，会影响味道，第一节蟹脚比较脏，也应去除。

8. 最后再把螃蟹从中间一分为二剁开，再根据烹调的需要切成更小的块状即可。

虾在挑选时首先应注意虾壳是否硬挺有光泽，虾头、壳身是否紧密附着虾体，坚硬结实，有无剥落。

新鲜的虾无论从色泽、气味上都很正常。

如何清洗虾：

1.先将虾头剪掉，然后挤出肠胃里的残留物，最关键的是要用刀子将虾背划开，用牙签挑去虾背部的一条黑线。

2.如果不容易取出，可以将虾煮至半熟以后再取黑线，虾受热以后背肌容易翻起，黑线很轻松就能去除了。

海蜇海蜇捕获后必须要用食盐和明矾脱水处理，破坏掉海蜇的毒性后，才可食用。凡是用盐和矾加工成的海蜇皮没有奇臭气味。

超市买回的已经处理过，不过买回来还是需要再清洗处理过才能食用，清洗海蜇的要领在于海蜇皮一定要洗干净，否则会引起“海蜇中毒”，出现腹泻、呕吐等症状。

如何清洗海蜇：

方法1：将海蜇皮在淡水里浸泡两小时后再搓洗，然后剥去褐色薄皮。在吃前切好后再用醋浸泡5分钟以上，洗净即可。

方法2：用食盐揉搓海蜇皮后用清水反复搓洗，最后盐水（浓度约50%左右）里浸泡15分钟，即可洗掉海蜇皮上的沙粒。

海蜇通常分为海蜇头、海蜇皮， 分开来卖，两者各有选购技巧。

挑选海蜇头时，海蜇头如果容易破裂、肉质发酥就不要买了。

其次是看看颜色，凡是变质的海蜇头都有腥臭味，而且会发紫发黑，而正常的海蜇头应当呈红棕色，有光泽，没有异味和脓样液体。

优质的海蜇皮呈白色或黄色，有光泽，没有红衣、红斑和泥沙，以没有腥臭味的为好。海蜇皮质地坚韧的为佳。

鱿鱼优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。

三步清理鱿鱼

1. 将鱿鱼清洗后，把头和身体切开。

2. 身体：从背上切开，取出鱼刺，清理内脏，撕去黑膜。

3. 头部：挤去眼睛、牙齿，抠掉吸盘，剪开洗净，撕去黑膜。

鱼类常见的海鱼有黄鱼、带鱼、鳕鱼、鲳鱼、海鲈鱼等。

如何清洗海鱼：

海鱼的清洗和淡水鱼类似，除了将鱼鳞刮干净、内脏掏干净以外，还要注意应该将鱼鳃去掉，因为海鱼鱼鳃普遍是苦的，如果不去除会影响口感。

干货海鲜产品在干制的加工过程中容易产生一些致癌物，食用虾米、虾皮、鱼干前最好用水煮15-20分钟再捞出烹调食用，将汤倒掉不喝。

海鲜海鲜，关键要鲜吃海鲜，最重要的就是食材要新鲜，因为人体一旦摄入了不新鲜的海鲜食品，极有可能引发食物中毒，造成严重后果。常见的贝类海鲜本身带菌量比较高，蛋白质分解又很快，一旦死去会大量繁殖病菌、产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。另外，不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基，这些都会对人体健康产生危害。此外，打包回来的海鲜一定要立即放入冷藏室，否则即使是煮熟的海鲜也很容易变质坏掉。

寒暖搭配，养生味美很多人在吃了海鲜之后会出现上吐下泻的症状，这究竟是为什么呢？这一方面可能是因为食用了不新鲜或不干净的海鲜，另一方面则是海鲜本身的特点所决定的。海鲜属偏寒性食物，脾胃虚寒的人食用过多会消化不良，导致腹泻。因此，吃海鲜时不妨“寒暖搭配”，吃一些暖胃食物来“中和”一下。比如热黄酒能驱寒祛湿，就着它吃海鲜大餐，既能一饱口福，又能温暖肠胃，可谓两全其美。

海鲜配啤酒？还是少来点大口吃海鲜，大口喝啤酒，看上去很爽，但身体恐遭殃。海鲜配啤酒，可谓最忌讳的吃法了，长期这么吃很有可能导致痛风、胆结石、肾结石。

海鲜中含有嘌呤和苷酸两种成分；啤酒则含有维生素B1，它是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂，二者混合在一起会发生化学反应，导致人体血液中的尿酸含量增加，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。

所以，为了身体健康，尽可能避免“贪得一时口福，吞下难忍苦果”。

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