风靡东京街头的「舒芙蕾松饼」,体验云朵般的蓬松软绵

时间:2018-08-14 01:25:58 来源:写食作者:面糊点击:

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过口感轻盈的舒芙蕾,也过香嫩松软的松,但是红遍日本的舒芙蕾松你尝过吗?

跟舒芙蕾看似泾渭分明,但其实都是由、面粉、奶组合而成。松松厚绵密、舒芙蕾轻盈可口,风靡日本的舒芙蕾松已经成为ins上的实力派网红

舒芙蕾松

温馨提示:本次课程适合学习,需要反复练习才有进步噢!

本期kaoker老师 @ Duck 老师

韩国国际裱协会高级认证裱讲师

美国Wilton认证糕裱师、翻

微博认证美食博主

撸韩的甜婶,擅长法式甜点和韩式裱结合,制造出精致美又好的创意糕。

准备材料

制作步骤

1

舒芙蕾松

第一步,制作糊。先将2个清分离,将2个和30克牛奶混合,加入过筛好的32克低筋面粉和4克泡打粉拌匀,然后加入60克软化好的奶奶酪混合均匀至顺滑状态。

第二步,制作糊。将2个打发,分2-3次加入30克细砂,中速打发至湿发泡、纹路清晰。

第三步,混合面糊。将糊放入糊中混合均匀,用划半圈的法进行搅拌。

第四步,煎糕胚。在平底锅里放一个六寸的慕斯圈,放入一小块融化。先将面糊的一半倒入开小火的锅中,用刮刀摊平,盖上锅盖,当观察到出现大的孔洞时取出慕斯圈,用锅铲翻面煎另外一面。煎好两个糕胚后放一旁晾凉备用。

2

甜杏酱与奶

第一步,清洗干净200克甜杏,去掉内核,加入25克细砂和10克柠檬汁混合腌制一小时。

第二步,将腌制好的甜杏倒入平底锅中,开中小火进行翻炒约20分钟,炒至粘稠的膏状后装入储存瓶中。

第三步,制作甜杏奶酱。将20克甜杏酱、30克炼乳和150克淡奶混合打发至八成发,装入裱袋。

第四步,组装。先在煎好的一个糕胚挤上甜杏奶酱,放上新鲜的甜杏等果,然后再挤上一层甜杏奶酱,最后盖上第二个糕胚即可,可在顶部放一些蓝莓进行装饰

3

冰淇淋

第一步,制作面糊。将1个打散后加入45克搅匀,然后加入75克牛奶混合好后再加入10克玉米搅匀,最后加入过筛好的100克低筋面粉和4克泡打粉画圆圈搅拌至无干粉状态即可。

第二步,在平底锅中摊。先在锅中刷一层玉米,开中小火,舀一勺松面糊在锅中摊平,待其表面出现气孔时翻面。

第三步,当的表面摊至金色时即可离锅放在晾架上晾凉。

第四步,在每一层松之间可添加香冰淇淋,在表面装饰一个冰淇淋球,并撒入巧克力碎和坚果碎片即可。

答疑环节

Q:可以选用其他果吗?

A:可以的,除了甜杏之外,还推荐大家选用桃子、荔枝等时令果。

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