时间:2018-08-14 01:25:58 来源:写食作者:面糊点击:
吃过口感轻盈的舒芙蕾,也吃过香嫩松软的松饼,但是红遍日本的舒芙蕾松饼你尝过吗?
松饼跟舒芙蕾看似泾渭分明,但其实都是由蛋、糖、面粉、奶油所组合而成。松饼松厚绵密、舒芙蕾轻盈可口,风靡日本街头的舒芙蕾松饼已经成为ins上的实力派网红。
舒芙蕾松饼
爱撸韩花的甜婶,擅长法式甜点和韩式裱花结合,制造出精致美又好吃的创意蛋糕。
准备材料
1
舒芙蕾松饼
第一步,制作蛋黄糊。先将2个鸡蛋的蛋白和蛋清分离,将2个蛋黄和30克牛奶混合,加入过筛好的32克低筋面粉和4克泡打粉拌匀,然后加入60克软化好的奶油奶酪混合均匀至顺滑状态。
第二步,制作蛋白糊。将2个蛋白打发,分2-3次加入30克细砂糖,中速打发至湿性发泡、纹路清晰。
第三步,混合面糊。将蛋白糊放入蛋黄糊中混合均匀,用划半圈的手法进行搅拌。
第四步,煎蛋糕胚。在平底锅里放一个六寸的慕斯圈,放入一小块黄油融化。先将面糊的一半倒入开小火的锅中,用刮刀摊平,盖上锅盖,当观察到出现大的孔洞时取出慕斯圈,用锅铲翻面煎另外一面。煎好两个蛋糕胚后放一旁晾凉备用。
2
甜杏酱与奶油酱
第一步,清洗干净200克甜杏,去掉内核,加入25克细砂糖和10克柠檬汁混合腌制一小时。
第二步,将腌制好的甜杏倒入平底锅中,开中小火进行翻炒约20分钟,炒至粘稠的膏状后装入储存瓶中。
第三步,制作甜杏奶油酱。将20克甜杏酱、30克炼乳和150克淡奶油混合打发至八成发,装入裱花袋。
第四步,组装。先在煎好的一个蛋糕胚挤上甜杏奶油酱,放上新鲜的甜杏等水果,然后再挤上一层甜杏奶油酱,最后盖上第二个蛋糕胚即可,可在顶部放一些蓝莓进行装饰。
3
第一步,制作松饼面糊。将1个鸡蛋打散后加入45克糖搅匀,然后加入75克牛奶混合好后再加入10克玉米油搅匀,最后加入过筛好的100克低筋面粉和4克泡打粉画圆圈搅拌至无干粉状态即可。
第二步,在平底锅中摊饼。先在锅中刷一层玉米油,开中小火,舀一汤勺松饼面糊在锅中摊平,待其表面出现气孔时翻面。
第四步,在每一层松饼之间可添加香草冰淇淋,在表面装饰一个冰淇淋球,并撒入巧克力碎和坚果碎片即可。
答疑环节
Q:可以选用其他水果吗?
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