时间:2018-08-13 16:16:52 来源:人事物盘点作者:鲫鱼点击:
凉拌鲫鱼
今天给大家推荐的麻辣鲜香的凉拌鲫鱼,做法简单,即先把鲫鱼蒸熟,然后浇上调料汁儿即可。鱼肉细嫩,鲜辣爽口,色泽鲜艳,辣椒的红,韭菜、葱花的翠绿,不仅是视觉的冲击,更是味蕾的盛宴。你一定要试试哦~
做法:
1、提前将原料准备好(青红辣椒、老姜、蒜、小葱、韭菜),鲫鱼去腮去内脏。
2、用刀在鲫鱼背后划十字刀,放入适量盐、老姜拍碎、蒜米、葱节、料酒码味去腥待用。
3、把码好味的鱼放入蒸锅内,用葱节、老姜垫底,蒸熟即可端出。
4、在蒸鱼的同时准备调味汁,把韭菜、香葱切成花,红辣椒剁碎成末,然后放入蒸鱼豉油、生抽、白糖、适量盐。
5、最后把调好的酱汁浇在蒸熟的鲫鱼上即可。
小贴士:
1. 鲫鱼新鲜野生的最佳。
3. 酱汁儿可以根据个人口感酌情增减。
做法:
1、新鲜鲫鱼清洗干净,去掉鱼肚子里面的黑膜,在鱼身两边各划两刀,干木耳泡发,萝卜切丝备用。
2、洗好的鲫鱼擦干水分,用生姜在锅里涂一下以防沾锅,然后倒油将鲫鱼煎至两面金黄。
3、鱼煎好后,在锅里加入凉水没过鱼(一定要下凉水,才能煮出非常奶白的鱼汤),加入葱和姜煮至沸腾。水初沸时,加入木耳和萝卜丝。
4、盖上锅盖,中小火慢炖20分钟这样,炖至汤色奶白,加盐即可。
材料:鲫鱼400克,姜片5片,大葱2小段,醋1勺,老抽1勺,糖1/2勺,料酒1勺,盐1小勺,蒜瓣6瓣,香葱1根,淀粉1勺,油1勺
做法:
3、在煎好的鱼锅中加入姜丝、葱段、醋、老抽、糖、料酒、盐等,再加开水漫过鱼身,放一半蒜瓣碎,中火慢炖20分钟
4、放剩下的蒜瓣、淀粉,开大火收汁,关火,撒上香葱末即可
豆瓣鲫鱼
材料:鲫鱼750克、郫县豆瓣2大匙、肉汤(或开水)1.5碗、油1勺、姜3片、蒜2瓣、香葱3根、糖2匙、醋2匙、酱油2匙、料酒5匙、淀粉1匙
做法:
1、鲫鱼开膛去内脏,去鳞去鳃(鱼档工作人员完成),洗净,在鱼身两侧各斜切数刀,用料酒和盐腌制片刻;姜、葱、蒜均切末,郫县豆瓣剁碎
3、锅内留底油,放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香
5、放入炸好的鱼,烧几分钟
6、将鱼铲入盘中,淀粉加少量水调匀,倒入汤汁中,离火用勺搅匀,浇在鱼身上,撒上葱花即可
鲫鱼萝卜煲
材料:鲫鱼2条、中白萝卜1/2根、姜2片、盐1茶匙(5克)、白胡椒粉1/4茶匙(1克)、香葱末5克
做法:
1、将鲫鱼去除鱼鳞,鱼鳃和内脏,并将腹内的黑膜彻底去掉,冲洗干净后,用厨房纸巾将鲫鱼表面的水份擦干
3、煎锅烧热后再倒入底油,大火加热待油6成热时,放入鲫鱼,改成中小火,煎至两面呈焦黄色,放入已经煮沸的汤锅中
4、水烧开后放入姜片,转中小火煮30分钟
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