纯粮食酒技术:白酒放的越久是不是越好?

时间:2018-08-13 15:06:55 来源:吴月平作者:白酒点击:

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酒类酒、红酒、啤酒和酒等,相信很多消费者对于一些酒的存放和质量都非常关心,唐三镜吴月平将为你解答各种问题

低度酒存放过久会口味寡淡

酒按香型可分类为浓香型、清香型、米香型、酱香型、兼香型酒,此外还有凤香型、特香型、芝麻香型和豉香型酒等。按生产工艺则可分类为固态法酒和液态法酒。

液态法酒一般没有固态法酒那么好的香气和口感。消费者把酒瓶拿在中,地倒置过来对光观察瓶的底部,如果有下沉的物质或有云雾状现象,说明酒中杂质较多。如果没有悬浮物,不失光,不浑浊,说明酒的质量比较好。判断酒的度数可用摇晃的方法,摇动酒瓶后如果出现小米粒到高粱米粒大的酒,堆时间在15秒钟左右,酒的度数大约是53至55度;如果酒有高粱米粒大小,堆时间在7秒钟左右,酒的度数约为57至60度;如果酒有高粱米粒玉米大小,堆时间在3秒钟左右,酒的度数约为65度。

酒一般没有保质期,但这并不意味着酒存放的时间越长越好,普通香型的酒到5年以后,口味变淡,香味会减弱;酱香型陈酒是好酒;而存放多年的浓香酒是否是好酒目前还无定论,存在着较大的争议。近几年,低度酒在存放一段时间后(通常需一年或更久,因酒而异)出现的酯类物质解,并导致口味寡淡的问题已逐步成为酒行业关注的焦点。因此,在购买低度酒时,较好应选择两年以内的酒。

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