时间:2018-08-12 21:36:09 来源:江西推荐作者:油条点击:
喜欢吃油条,上学那会儿,一个星期至少有三天都是两根油条,一碗豆浆。不仅因为好吃,那会儿对于学生来说油条是最便宜的早餐,整个大学四年,油条都是一元钱两根,加一碗豆浆,总共一元五角。现在我们这里的油条一块钱一根了,但是总觉得没有以前的好吃,而且有了自己的家庭、孩子,生活理念也改变不少,反复用油油炸的食品总归是不健康的,所以现在馋了,还是会去买,但是有节制了,偶尔吃一次。
自己捣鼓着做油条,也试了好几次了,总是不如人意,外皮虽然酥脆,里面总是像发面馒头一样,一开始总是怀疑方子不对。后来试了好几个方子,还是不行,我又开始怀疑是不是外面卖的加的明矾啊,碱啊,膨松剂啊,加的太多。自己做也就加点酵母粉,肯定不如外面做的好吃。可是,每次别人都能做成功啊!后来认真看视频才知道,原来炸的过程中一些小细节直接决定着油条是不是空心,是不是脆皮。
今天认真注意每一个细节,炸出来的油条终于达到了满意的程度,所以才敢拿过来与大家分享。更省事的是我直接用的油条预拌粉,油条预拌粉就是粉里面已经加入了糖、盐、膨松剂等,我们只要直接用水后面就可以了。
【脆皮油条】
【步骤】1、油条粉中加入温水。温水的量是油条粉的百分之68,所以200克油条粉就得用136克温水。加温水能够让油条粉里的物质跟水更加快速的融合。
2、搅拌均匀,这时候面团非常粘手,千万不要加面粉,直接在手上倒些油,抓起面团,继续摔打,尽量将面团揉光滑了。
3、盖上保鲜膜静置30分钟。
4、静置好的面团放到事先抹好油的案板上,用手整成长方形薄片。
5、从中间切开两半,再均匀的切下来两个小长方形。为了省油,我用的深口小锅,所以做的油条比较小。如果你用的大锅,那就切大一点的长条。
7、油锅倒油,油温一定要达到200度,用手放在上面就感觉到很烫了,这个时候你可以体会一下,你出去买油条的时候,人家那个炸油条的大锅周围的温度。放入油条胚,放入之后,立刻用筷子左右晃动油条,油条这个时候就会迅速膨胀。我以前做的时候,都是等油条定型,飘上来我再左右晃动,这个是错误的!
8、一直用筷子不断地翻动油条,让油条受热均匀。炸至金黄就可以了。别忘记,这个时候,煤气灶的火可以调小了,要不然你下一根油条就会外糊里不熟了。
200克油条粉可以炸大约10根,我图中这种比较小个头的油条,如果觉得早上做有点手忙脚乱,可以头天晚上活好面,放在冰箱冷藏,第二天早上起来直接做,这样就节约不少时间了。
【小贴士】1、我用的新良油条粉,所以直接用水和面就可以了。如果你用普通面粉,可以上网搜一个方子,炸制的过程是一样的。
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