你炸的油条不蓬松,不是方子有问题,而是这些小细节你没注意!

时间:2018-08-12 21:36:09 来源:江西推荐作者:油条点击:

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喜欢条,上学那会儿,一个星期至少有三天都是两根条,一碗豆浆。不仅因为好,那会儿对于学生来说条是最便宜的早餐,整个大学四年,条都是一元两根,加一碗豆浆,总共一元五角。现在我们这里的条一块一根了,但是总觉得没有以前的好,而且有了自己的家庭孩子生活理念也改变不少,反复炸的食品总归是不健康的,所以现在馋了,还是会去买,但是有节制了,偶尔一次。

自己捣鼓着做条,也试了好几次了,总是不如人意,外皮虽然酥脆,里面总是像发面馒一样,一开始总是怀疑方子不对。后来试了好几个方子,还是不行,我又开始怀疑是不是外面卖的加的明矾啊,碱啊,膨松剂啊,加的太多。自己做也就加点酵母粉,肯定不如外面做的好。可是,每次别人都能做成功啊!后来认真视频才知道,原来炸的过程中一些小细节直接决定条是不是空心,是不是脆皮。

今天认真注意每一个细节,炸出来的条终于达到了满意的程度,所以才敢拿过来与大家分享。更省事的是我直接用的条预拌粉,条预拌粉就是粉里面已经加入了、膨松剂等,我们只要直接用后面就可以了。

【脆皮条】

【用料】新良安心条粉200克,温136克,食用适量

步骤】1、条粉中加入温。温的量是条粉的百分之68,所以200克条粉就得用136克温。加温能够让条粉里的物质跟更加速的融合。

2、搅拌均匀,这时候面团非常粘,千万不要加面粉,直接在上倒些,抓起面团,继续摔打,尽量将面团揉光滑了。

3、盖上保鲜膜静置30分钟。

4、静置好的面团放到事先抹好的案板上,用成长方形薄片。

5、从中间切开两半,再均匀的切下来两个小长方形。为了省,我用的深口小锅,所以做的比较小。如果你用的大锅,那就切大一点的长条。

6、将两个小长条重叠,筷子抹上,用筷子在中间压一道。

7、锅倒温一定要达到200度,用放在上面就感觉到很烫了,这个时候你可以体会一下,你出去买条的时候,人家那个炸条的大锅周围的温度。放入条胚,放入之后,立刻用筷子左右晃动条,条这个时候就会迅速膨胀。我以前做的时候,都是等条定型,飘上来我再左右晃动,这个是错误的!

8、一直用筷子不断地翻动条,让条受均匀。炸至金就可以了。别忘记,这个时候,煤气灶的火可以调小了,要不然你下一根条就会外糊里不熟了。

200克条粉可以炸大约10根,我图中这种比较小个条,如果觉得早上做有点乱,可以晚上活好面,放在冰箱冷藏,第二天早上起来直接做,这样就节约不少时间了。

小贴士】1、我用的新良条粉,所以直接用和面就可以了。如果你用普通面粉,可以上网搜一个方子,炸制的过程是一样的。

2、炸条的温一定要达到200度,有温度计的可以用温度计取测量,没有温度计的用放在上面感觉很烫就可以了

3、条胚放进锅,就得赶紧用筷子左右翻动。

4、第一根条炸完,不要忘记把灶火调小,要不然接下来的条外皮会很变得,而里面却不熟。

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