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老板八分熟的牛排来一份！抱歉，我们不卖八分熟的

时间：2018-08-12 01:00:46 来源：请再叫我北极熊作者：牛排点击：

我们经常会在影视剧中听到，牛排5分熟，7分熟，那么到底几分熟的最好吃？为什么没有6分熟，8分熟这一说？

主要是因为翻译的问题，国内通行将熟度译作：近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟。没有偶数只有奇数，餐厅也约定俗成采用这种译法，所以以后进餐厅要记住了！

那么我们通常宜选用几分熟的牛排口感最好呢？

近生：只是稍微加热一下外部，内层还是生肉，保留着原肉的血红色和味道，内外口感层次分明，口感柔嫩、湿软新鲜，保留着原生肉感。

一分熟：仅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是宝石般的血红色，由内向外呈放射状至烤熟层。这个熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鲜味，生熟层次感交汇。核心温度比体温稍高些，约48.9 °C（120 °F）。

三分熟：是大部分外国人喜欢的熟度，肉的中心是血红色，逐渐过渡成砖红色和粉红色，再到外围的灰褐色。有着“润滑柔泽丝绸般的口感（世界厨神Gordon Ramsay语），核心温度约52.2 °C（126 °F）。

五分熟：肉的中心为粉红色，大概占25%的区域，逐渐过渡到外围的灰褐色，口感不会太嫩，有层次，质感偏厚重。核心温度约63 °C （145 °F）。

七分熟：内部主要为灰褐色，夹杂着少量粉红色，质感厚重，有咀嚼感。核心温度约68 °C （154 °F）。

全熟：通体全熟，内部为灰褐色，外表层烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉质还要润滑多汁，用力挤压还能看到牛排的纹理，这被称为最难煎制的牛排。核心温度高于73 °C （163 °F），但超过90°C （194 °F）就算过度煎制（Overcooked）。

太熟影响肉质，太生个人觉得不安全。

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