时间:2018-08-11 17:50:57 来源:魔力玛卡水晶冒菜作者:鱼肉点击:
酸菜鱼一直是餐桌上备受欢迎的一道菜,从小到大一直爱吃,每次做好端上桌转个身就没了,虽然吃鱼要吐刺很麻烦,但依旧抵挡不住对酸菜鱼的热情。小时候吃鱼是因为大人说吃鱼能变聪明,现在吃酸菜鱼的理由又多了一个,因为不会长胖啊 !味道好又健康的美味酸菜鱼,谁不爱?没看见隔壁小孩都馋哭了嘛?
酸菜鱼做法简单,只要不是“厨房杀手”,做出来味道都不会太差,不过注意这几个小细节,你做出的酸菜鱼不仅味道更好,而且鱼肉不会一夹就碎。
需要准备的食材很简单,最主要就是鱼,一般用黑鱼或草鱼,缺点是刺儿多,也可以用巴沙鱼,价格不贵,无刺,大人小孩放心吃。其次就是酸菜,做正宗川味酸菜鱼,需要四川泡酸菜更有味道。剩下的就是一些香料,生姜、撒算、干花椒、干辣椒,爱吃辣的可以多放点,按自己口味决定,还要一小把香菜、一个鸡蛋。
处理好的鱼肉片成鱼片,头尾放在一旁,鱼排切成段,和头尾一起,备用。切好的鱼肉片用蛋清、生粉、料酒抓匀腌制一会儿。这一步是给鱼肉进行腌制,一是除腥,二是保持鱼肉鲜嫩口感。
没有经过研制的鱼肉肉质不行,下锅之后轻轻一搅就碎成渣渣。腌制过后的鱼肉下锅即便用锅铲翻动也能成片状不烂,坚挺如初。
炒锅热油,生姜、大蒜、香菜、干辣椒下锅爆香,倒进酸菜翻炒,直到酸菜的香味飘出来之后,把鱼头、尾、排骨也都扔进去翻炒。鱼肉颜色变白色之后,往锅里倒开水,开始煮鱼汤。
鱼汤变白之后,转小火,把腌制好的鱼片扔进去,煮一分钟左右,断生后就关火。
做好的酸菜鱼起锅装盘,上面撒干辣椒、花椒、淋上热油,摆上香菜就成了。
小贴士:不会宰鱼的,可以让在菜市场让老板帮你切好,如果厨艺实在堪忧的,还有一招,就是直接买酸菜鱼的调味包,实现放在油锅里炒香,也差不多。另外还可以根据自己的喜好,往酸菜鱼汤里加点豆腐、金针菇、豆芽、青菜之类的烫熟,酸辣开胃,最下饭。
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