时间:2018-08-11 13:36:20 来源:茶饮那些事儿作者:泡茶点击:
以前奶茶店基本都是事先煮茶,放到大桶里保温,如今随着各类新式茶饮的崛起,泡茶方式变得更加多样化。
不说哪种泡茶方式好,而是说那种方式更适合。所有茶都有对应的茶水比例,温度,时间。
传统煮茶
早期茶饮市场不成熟,用的茶叶都是碎茶等很差的茶叶,光用泡茶的方式味道不足,煮茶的话就能把味道煮出来,(好的跟不好的味道都出来了),绿茶类涩味跟苦味会更明显,然后加上重糖重奶精,自然盖过了一些不好的味道。但是煮红茶在港式奶茶中是非常必要的。
萃茶
最开始的三角茶包是立顿,车仔,是直接用开水泡3到5分钟,出品味道开始往稳定可控方面发展,(虽然说味道还是差一点),后来三角茶包的质量上升了,开始使用萃茶机萃茶,
唯一缺点就是萃茶时间会长一些,需要增加人手,出杯的时间随之增加,萃茶机萃出来的茶口感干净。
泡茶
分两种,一是用热水泡茶,然后加冰稀释,加冰稀释原理就是锁住茶香,热茶茶香挥发很快,然后放入冰箱冷藏或者加少量冰块加入保温桶,适合大份量出。
第二种是冷泡,冷泡就简单了,按比例放入茶放在冰箱泡3到8个小时,茶的香味会比较突出,但是很短暂,几乎没有尾蕴。
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