如何评价新式茶饮的多种泡茶方式?

时间:2018-08-11 13:36:20 来源:茶饮那些事儿作者:泡茶点击:

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以前奶店基本都是事先煮,放到大桶里保温,如今随着各类新式饮的崛起,泡方式变得更加多样化。

不说哪种泡方式好,而是说那种方式适合。所有都有对应的比例温度时间

传统煮

早期饮市场不成熟,用的叶都是碎等很差的叶,光用泡方式味道不足,煮的话就能把味道煮出来,(好的跟不好的味道都出来了),绿类涩味跟苦味会更明显,然后加上重重奶精,自然盖过了一些不好的味道。但是煮红在港式奶中是非常必要的。

最开始的三角是立顿,仔,是直接用泡3到5分钟,出品味道开始往稳定可控方面发展,(虽然说味道还是差一点),后来三角质量上升了,开始使用机萃

唯一缺点就是萃时间会长一些,需要增加人,出杯的时间随之增加,萃机萃出来的口感干净

分两种,一是用,然后加冰稀释,加冰稀释原理就是锁住香,香挥发很,然后放入冰箱冷藏或者加少量冰块加入保温桶,适合大份量出。

第二种是冷泡,冷泡就简单了,按比例放入放在冰箱泡3到8个小时,的香味会比较突出,但是很短暂,几乎没有尾蕴。

咖机萃

适合大份量出,味道稳定,唯一缺点就是萃绿容易涩,因为咖机的出温度92℃左右,绿温度80-85。

所以说,没有最好的方式,只有最合适方式

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