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影响咖啡品质的可不止海拔那么简单！

时间：2018-08-11 10:36:05 来源：咖啡文化作者：咖啡点击：

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“精品咖啡”一词越来越被更多的咖友接受，而“地域之味”便是精品咖啡的灵魂所在。

究竟怎么才能孕育好的咖啡豆呢？除了咖啡豆本来的基因优劣外，栽植环境是最重要的。

今天来聊聊，栽植环境中究竟那些因素担任了决定性角色——海拔和纬度

经过研究发现，如果咖啡豆的基因相同，种植在高海拔产区的咖啡豆风味更好。

为什么高海拔产区咖啡豆风味更好？

养分多

爬过山的朋友都知道，越往上气温越低。在山顶呆过的朋友也知道，高海拔地区的温差会特别大！正是因为这样的自然条件，让高海拔产区的咖啡豆生长缓慢，这样它可以积累更多的养分，正应了那句老话“长得慢的孩纸天天有奶喝”。简单打个比方就是3月饲料鸡和1年走地鸡的区别。

高海拔的咖啡豆硬度较高，就是因为它养分多，长得结实，都是慢慢练来的“肌肉”。而海拔相对较低，生长速度过快的咖啡，豆子则松松的。喜欢用手磨的咖友肯定深有体会，像磨耶加雪菲这类的精品豆，比其他低海拔产区的豆子难磨。就是因为它够硬。

生长高度等级简称

●Strictly Hard Bean（极硬豆） 約1372—1524米SHB

●Good Hard Bean（高硬豆） 約914—1372米GHB

●Hard Bean（硬豆）約610—914米 HB

●Pacific（太平洋海岸产区） 約300—1000米Pacific

绿原酸少

尝过了风味丰富的精品咖啡后，你是不是也越来越不喜欢又苦又涩到刮舌头的咖啡？那你知道咖啡苦涩的罪魁祸首是谁吗？是绿原酸这个悍妇。

因为如果咖啡豆的生长环境恶劣，如虫害、高温、干燥，咖啡豆的体内就会召唤绿原酸悍妇军团来保护自己。相对较低的海拔而言，高海拔无疑提供了理想的生长环境，所以绿原酸就相对少了。

单宁丰富

研究发现，种植与高海拔产区的咖啡，单宁较酸更为丰富，这就使得好咖啡喝过后会有茶一样的回甘，而不是那种啃一口柠檬、喝一口醋的死酸。

所以不少咖啡商会用“高海拔”来为咖啡豆的品质吆喝，不少产区则会根据咖啡豆生长的海拔高度来给咖啡豆品质作等级的依据。

蔗糖含量高

蔗糖含量与海拔高度成正比，而蔗糖含有量和我们咖啡好喝程度成正比。虽然叫蔗糖，但是它不是甜甜的糖果啦。蔗糖在咖啡烘焙中，会产生很多芳香物质，释放出焦糖，形成咖啡独有的浓郁香气。巧的是，茶中也含有大量的芳香物质。

所以，给咖啡带来致命影响的只有海拔？然而并不是！我们忽略了另外一个重要的因素——纬度。和葡萄种植一样，纬度对咖啡的品质影响一样巨大。

离赤道越远的地方，温度越低，温差也越大。赤道地区热量最高，即便可以种植到海拔2000米左右，温度依然高，温差也不会太大。有研究指出，与相同海拔低纬度地区相比，高纬度地区的咖啡会具有更好的品质。因此，纬度也作为影响咖啡品质的一个地理因素。

南北回归线两侧热量较低，种植大多数在1000米以下，在我国主要分布在云南。某些极少数超出了南北回归线的产区，有很高的海拔和适宜的纬度，则容易出现更大的温差，对咖啡的生长极为有益，就像一个长的慢的男孩，厚积而薄发，最终变成真正的型男。（相关专业论述可参考： 李锦红；周华；张洪波；夏红云；胡永亮；林兴文；陈路；Marc Janssens ；《纬度对云南咖啡质量的影响研究》；[ J ]；热带农业科学；2011年10期）

这种环境下的咖啡，可能才是人间臻味。

The end -

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