南阳名吃——新野板面

时间:2018-08-11 00:30:50 来源:河南第一线作者:新野点击:

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简介

新野板面又称张飞板面,是南阳市传统的汉族面食。曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野的一道颇具历史渊源地方美食。以爽口、耐嚼、香中泛中透香而享誉周边。

历史文化

相传,古城新野“板面条”始创于东汉末年,桃园兄弟刘、关、张驻守新野之时,那位“豹环眼、吼声如雷”的张飞将军,总嫌面条太软,咬着没劲,着乏味。厨师为了满足这位“喝断桥梁、粗中有细”的大将军,多次琢磨,反复研制,才制成这种“板面条”。张翼德后哈哈大,高竖拇指,连声叫好!自此,“新野板面条”便在豫西之宛、洛,鄂北之荆、襄一带广为流传。

做法

一般以牛羊为原料,配以椒、茴香胡椒椒、八角、桂皮等20多种作料炒制而成。

做法是:

1、精选肥适中的嫩牛羊,切成葡萄大小的方丁;将干红椒入中炸至焦,色味被收入中时,捞出控、晾脆,以刀拍碎备用;

2、将切好之丁入反复煸炒,至块定形后,将拍过的椒及精调味品适时放入,以文火煎掉分,待丁着色均匀呈枣红色时,离火降温

成品臊子精在工艺,巧在火候,香而不腻、不辛、咸而不涩,色如玛瑙,晶莹悦目,味道鲜美。

面条制作取自当地盛产的优质小麦精粉,按比例用食加以搅拌,和成面团,反复揉搓,至筋道,再经过反复揉条摔板,直至其触摸如丝绸、扯有拉力、提起似瀑布、板时噼啪作响即可。

这样的面条宽窄有致、均匀好看,二两面,三根条,板拉扯直后可达四丈有余。板后面条即入锅、起碗,放几根青,浇上臊子,真个是面条、绿叶、红臊子,入口来“酥酥,香喷喷”,清香沁人心脾,令人回味无穷。

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