周末约吃,日料菜单上的鱼你不得不了解一下

时间:2018-08-10 20:01:52 来源:深海钓客sea作者:鲣鱼点击:

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大家去日式店,只知道三文、金枪、鳗……其他字旁的字都不认识,只好给服务员指图片完了也不知道自己什么。其实也是有讲究的,今天就来了解一下鰹鯛鮭鰯鮪鰤鰻鮹,都是些什么鬼~

鯛(diāo)

鲷,鲷也叫加吉,“吉上加吉”之意。鲷去了尾,中间一整段都能做刺身。而它的尾通常用来做

日本随处都有的民间美食。一餐上好的鲷是将鲷刺身放在米上,然后用特制的,生芝麻和香葱拌到一起。

鮪(wěi)

看起来很陌生的一个字,其实它就是常见的金枪,也叫吞拿。金枪不同部位不同的口感,也有不同价格。我们常到的金枪刺身呈深红色,那块是金枪最便宜的部分——“赤身”。

而前腹部和中腹部(大トロ)部位才是金枪最好也是最贵的部位。蓝鳍金枪的大腹或中腹刺身,算是金枪的最高美味

鯖(qīng)

鯖,青,属于发光类,大家熟知的也属于发光。发光的经典做法就是用来腌。以前没有很好的保鲜技术,发光又腐败的特别,所以用腌制来延长保质期。

价格便宜,味道较腥,一般不适合红烧,可以半煎煮加柠檬汁,或者做成味增青

鰤(shī)

很好辨别,身侧有条色的纹。这条色的线越鲜艳、越明显,代表越新鲜。

日本富山的名产,从幼长到成过程中,其每长大一点,就换一个名字,而且在不同的地区,也有不同名字

只有鰤长到80公分以上,才能算真正的“出世”。

平政,体长约1米左右的成年鰤,脂含量丰富,口感肥嫩,味道也较浓郁,几乎达到了最完美状态。它也被用来做西京烧。

间八,体长超过2米的大型鰤,是比较高级的货,野生的会更美味

鰯,沙丁。因为它容易变质所以大多以罐形式出现以方便运输,所以大家最熟悉的是沙丁。在日本,可以美味的沙丁寿司。处理过的上等沙丁,晶莹剔透,融化在你嘴里,好到停不下来。

鰹(jiān)

的背部两侧有一层坚硬的背骨,所以才形象的把字和坚字相结合取名为鲣制作刺身的鲣最好是每年五月份,或者九到十一月份脂肪肥厚的鲣

因为腥味较重,鲣一般用炭烧法烹制。炭烤至半熟后,佐以葱、蒜、大酱,淋上“Ponzu”(柑橘汁、、味淋混合而成的调制)一起食用,肌红素氧化和质加使得呈现通透的紫红色。

经煮熟再多次反复烟熏后刨成薄片就是“削り節”,也就是俗称的木,鲜香浓郁,常放进日式高里提鲜或直接佐食。最常见的当然是章丸子上的木了!

鮭(guī)

就是三文日本高级寿司店并不是很三文,因为它不够传统,能后期发挥的空间也小,并且三文价格相对传统刺身亲民许多,总之显得它逼格不够。三文除了直接刺身也经常炙烤。

寿司就是三文寿司。

鮨,就是寿司的意思。当你在日本看到一家店上写着“鮨屋“的话,它就是寿司店啦。

另外,鱸就是鲈,鮫是鲨,鰈是比目,鮹是章……END

垂钓不仅是一种休闲娱乐活动,更是一种修行。深海钓更是一种具有挑战的项目。深海钓客俱乐部,带你到深海之上,领略不一样的风情!

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