时间:2017-10-13 23:30:13 来源:球爸美食作者:海蜇点击:
酸茄子肉片
原料:猪瘦肉50克,酸茄子200克,酸辣椒150克,蒜苗段25克,盐1克,味精1克,料酒5克,湿淀粉8克。
制法:将猪瘦肉切小片,加盐、料酒、湿淀粉码味;将酸茄子切成小片,酸辣椒入锅蒸熟,待用;锅置旺火上入油烧至五成热,入酸茄子、肉片爆至断生,沥油待用;锅内入少许油烧热,入蒸好的酸辣椒炒香,下酸茄子、肉片、蒜苗段翻炒,加味精调味,起锅装盘即可。
材料:
1.海蜇在清水中搓洗N遍,直到盐味适中,彻底冲洗干净挤干水份,切成细丝。黄瓜,胡萝卜切丝,香菜切段。把醋,生抽,香油,蒜泥根据自己口味调成料汁。
2.切好的海蜇丝焯熟,加入黄瓜胡萝卜香菜,倒入调味汁拌匀即可。最后撒点白芝麻。
3.海蜇丝脆爽的小要点1:海蜇丝在焯烫时,时间不要过长,否则口感就会变硬。只要看到焯烫的海蜇丝收缩,大约15秒钟左右就可以捞出沥干水分备用了。
4.海蜇丝脆爽的小要点2:在焯烫后,用米醋浸泡可以去掉海蜇的腥味,并且使口感更加脆嫩。五香排骨
主料
排骨700克五香粉1大勺
淀粉一大勺
辅料
葱姜蒜各少许、辣椒粉一小勺
胡椒粉少许、鸡精1/2小勺
八角两颗、花椒10粒
1. 排骨洗净后用五香粉、盐和淀粉抓匀,腌制半小时
4. 调汁:用辣椒粉、料酒、酱油、醋、白糖、盐、鸡精、胡椒粉加少许的水调成汁
6. 大火煮开后转小火慢炖40分钟。 7.水淀粉勾芡,大火收汁。自制可乐鸡翅
用料
鸡中翅10个、可乐1小罐
盐少许、白胡椒粉1克、香叶3片、八角1个、桂皮1片、冰糖50克
1.制作之前先用少许盐和胡椒粉把鸡翅腌制半个小时,然后高温油炸一下使用。油炸下不仅能去除鸡翅的腥味还能紧缩皮质,卤制后口感会更好
3.倒入鸡翅翻炒一下
5.然后放入香料开始中火卤制,烧至收汁即可
6.完成啦,口感超好!
炸小黄鱼也是餐馆里常见的一道凉菜,这里将其对剖成两半,用竹篮盛装上桌,成菜显得更立体诱人。
把小黄鱼治净,对剖成两半,纳盆加姜葱汁、料酒、柠檬片、干辣椒节、花椒和胡椒粉拌匀,腌渍20分钟。
锅里放色拉油烧至六成热,下小黄鱼炸至表面硬挺时,转小火浸炸至内外酥脆,捞出来沥油,晾冷后装盘,配椒盐味碟即可上桌。
烤箱菜-洋葱啤酒烤藕片
用料
莲藕 2节、洋葱 半个、蒜头 10瓣、啤酒(或水) 适量、油 适量、鸡精 半小勺、熟白芝麻 适量、调料:酱油 2大勺、调料:椒盐粉 3小勺、调料:白胡椒粉 3小勺、调料:孜然粉 2小勺、调料:五香粉 1小勺、调料:冰糖(或白砂糖) 1小勺、辣椒粉、盐适量、香菜 适量
1、莲藕洗净去皮。切片,厚度按个人喜好。
5、锅里放油,倒入洋葱蒜蓉爆香。
6、倒入调料,炒出香味后加适量啤酒,加热一会,关火后放一点鸡精。
7、倒入藕片,和调料混合拌匀。烤盘铺锡纸,把藕片倒入烤盘里。
8、放入预热好的烤箱,上下火中层,170度烤5分钟。
10、烤完后撒上香菜。青椒炒双菇
主料:白玉菇100克秀珍菇100克青椒半个;
辅料:玉米油2勺盐半勺糖半勺老干妈酱半勺葱2根姜片蒜2瓣生抽半勺;
1.双菇洗净;
2.青椒洗净切丝,胡萝卜洗净切丝;
3.锅烧热,放入双菇炒;
4.炒软,杀出水分,盛出;
6.放入老干妈酱炒出红油;
7.再放入青椒和胡萝卜翻炒;
8.放入双菇翻炒;
主料:五花肉250克糯米50克大米110克八角1个花椒15粒
辅料:六月鲜酱油20克老抽4克(上色)盐2克香油少许料酒20克五香粉少许花椒粉少许纯净水1杯
2.加入六月鲜酱及所有腌肉料。
3.抓匀后盖保鲜膜腌制一小时左右。
4.大米和糯米混合均匀,加15粒花椒,1粒八角入锅小火炒至发黄。
5.放凉后用破壁机研磨档,20分秒左右打成粗颗粒米粉。
6.将腌好的五花肉片两面沾上米粉,一片片整齐的码在碗中,加适量清水。
7.碗放入蒸锅,蒸制1小时左右。
用料:泡菜半碗(150g左右)、金针菇一把(80g)、青尖椒 1根、葱一小把(我用的是京葱的叶子);
1.准备所需的主要原料;金针菇剪去根,散开,清水浸泡片刻,之后用流动的水多次冲洗干净;洗净的金针菇,沥干水分,排在盘中;泡菜,切细丁;
2.将泡菜丁连同泡菜汁一起盖在金针菇上面;入蒸锅,大火烧开水后转中火3分钟左右,取出;平底锅,一点点的食用油,爆香青尖椒段以及葱末;
3.之后加入一点开水,一点生抽,大火烧开即可关火;将酱油汁倒在蒸好的泡菜金针菇上即可;
捞汁眼睛螺
原料:
调料:
制作:
2、青豆用水煮熟断生。
3、最后将眼睛螺、青豆倒入自制酸辣捞汁中浸泡半小时拌匀,撒小米辣装盘即可。
将美极鲜味汁60克,美极鲜辣汁50克,美极上汤鸡粉、姜片各10克,自制蒸鱼豉油300克,香醋40克,广东米酒、花椒油各20克调匀即可。
小贴士:
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