时间:2017-10-26 20:13:51 来源:小小铁蟹作者:酿酒点击:
中国上下五千多年的文化里,酒是一个重要的组成元素。酒的背后,有百年山河,有家国兴亡,有爱恨情仇。人们在情感上的表达,往往以酒为载体,情绪穿肠而过,尤为痛快。
那么,追根溯源,是谁发明了最早的那杯酒?让后世人如愿能一品佳酿?
杜康,是中国古代传说中的“酿酒始祖”。据《说文解字·巾部》释: “古者少康初作箕、帚、秫酒。少康,杜康也。”相传在黄帝时候,五谷丰登,粮食多得没地儿安放,粮官杜康偶然发现一片开阔地,大桑树枯死,只剩下空树干,杜康便把粮食装在树洞里防止霉坏。而那几年风调雨顺,连年好收成,树洞里的粮食没用上。几年的风吹、日晒、雨淋,使粮食慢慢发酵,产生了特殊气味的饮品,周围的动物喝了这饮品,姿态东倒西歪。杜康,也幸运地发现了发酵现象,从而发明了一整套酿酒术。
仪狄,相传为夏禹时期人,西汉刘向《战国策》记载:昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之。这是关于仪狄作酒比较详细的记录。而另一种说法“酒之所兴,肇子上皇,成于仪狄”,也即自上古三皇五帝时,就有各种造酒方法流行于民间,是仪狄将这些造酒方法归纳总结出来,流传于后世。不论仪狄造酒真实的故事如何,他也被认为是我国最早的酿酒人。
杜康和仪狄,都被奉为“酒神”,谁先谁后,已不是大家争论的话题。一种说法叫“仪狄作酒醪,杜康作秫酒”。这里并无时代先后之分,讲的是他们作不同的酒。
近来,新石器时代的考古挖掘发现,当时酒的器具、器皿已完善。这是否说明了,在杜康和仪狄之前的新石器时代,古代人类已经开始了造酒和喝酒?
更远的说法还有“猿猴造酒”。清代文人李调元在他的著作中记叙:“琼州多猿…尝于石岩深处得猿酒,盖猿以稻米杂百花所造…味最辣,然极难得。”猿猴造酒乍听荒谬,实则有理可依。古代林果实盈野, 猿猴以采野果为生,吃剩的果实可能随手扔到岩洞, 果实腐烂时糖分自然发酵,变成酒浆,形成了天然的果子酒。
不论是粮食酒、果子酒,与其说人类何时发明了酒,倒不如说人类其实是在发现酒。在不同时期,人们从大自然中发现了同样的发酵现象,用不同的原材料创造出了白酒、黄酒、果酒等佳酿。后人也基于此,在酿酒的技术上不断进行创新,衍生出更多的品种,丰富了我们的饮酒文化。
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