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洋酒品鉴的一些简单方法介绍

时间：2017-10-18 14:55:29 来源：酒光食色Plus作者：葡萄酒点击：

品鉴洋酒是一个享受的过程，因为我们既可以在这个片刻品鉴到洋酒的特点，同时还能欣赏这款酒水的美丽之处。要知道在品鉴的时候，是需要根据不同的酒款来厘定品鉴的场合以及品饮方式的。然而不管是任何酒水的品鉴，其基本因素依然分为观色、闻香、味觉以及余香。

就拿我们最熟悉的葡萄酒品鉴而言，当我们开启一瓶好酒之后，需要用醒酒器唤醒这款葡萄酒，因为需要让沉睡其中的酒液得以被空气唤醒到合适饮用的状态。然后侍酒师会把这瓶葡萄酒倒入一小口的分量到酒杯里被客人“试酒”。

在试酒的过程中，客人需要对葡萄酒进行如下步骤：

1、闻香，首先把取出来的软木塞进行试闻，通过闻取软木塞的味道来了解这瓶葡萄酒是否出现异味，还是芬芳的果香以及馥郁的酒香，从而对比出葡萄酒的品质，如果没有什么问题时，便可以让侍酒师继续倒酒。

2、观色，这个过程需要客人在自然光下观察葡萄酒的外围酒边颜色，如果是成熟的葡萄酒那么酒边带有褐色，如果是未成熟的葡萄酒则是大多呈现出紫红色，一旦看到了砖红色的话，那么这瓶葡萄酒就是被氧化过度了。

3、晃杯，在这里需要观察两点，一个是闻酒香，如果是年轻的葡萄酒则会果味浓郁，如果是陈酿葡萄酒的话，则会出现复杂的香气，是果香和各种酒香的混合气息，高深水平的葡萄酒品鉴者可以从这些复杂的香气中了解葡萄酒的很多相关信息。第二是了解酒泪的挂杯情况，尽管能挂杯的葡萄酒不一定是好酒，但好酒却一定是挂杯状态良好的。

4、试味，含一小口葡萄酒，然后再舌间打转，期间呼入一定空间让口腔里的葡萄酒得以氧化，在这个过程中，年轻的葡萄酒单宁是新涩的，但会随着时间的变化而变得柔和。在餐厅吃饭时，如果当我们对葡萄酒感到满意时，则可以示意侍酒师继续倒酒，当然如果不满意的话，也应该立即提出来表示不接受。

其实洋酒的品鉴过程是可以体现一个人的身份地位以及其修养的，所以我们应该多方面了解，这样才能在聚餐时得当地展现自己的格调。

1、红葡萄酒，饮用温度在18-20℃，一般情况下需要15-30分钟来进行葡萄酒醒酒，这样才可以让葡萄酒变得圆润顺滑容易入口。对于红葡萄酒而言，合适搭配肉类、奶酪配餐，我们可以自由选择波尔多杯或者勃艮第杯进行葡萄酒的饮用。

2、白葡萄酒，饮用温度在10-12℃，因此一般需要用冰桶进行冰镇，白葡萄酒合适搭配海鲜食物进行配餐，一般使用郁金香型高脚杯来饮用。

3、白兰地，使用白兰地杯饮用，斟酒量不应超过杯子的1/5，可以用手掌握着杯底，因为这样可以让体温缓慢地催醒白兰地，同时我们可以不断摇晃酒杯，这样就容易让白兰地的香气飘逸出来，当我们边闻边品尝可以帮助促进消化。

4、威士忌，这是一款适宜常温饮用的酒水，一般情况下如果想稀释酒精度的话可以添加矿泉水，但也有人喜欢直接加冰块饮用，对于添加冰块时，我们需要在直立杯内先加1/3冰块，然后斟酒时需要注意不能超过冰块量。当然这是日常饮用威士忌的方法，当我们品鉴高年份的威士忌时应该不添加任何东西而使用纯饮的方式，唯有这样才能享受其细致与香醇。在很多影视剧里，都会出现威士忌搭配雪茄的饮酒方式，然而这仅能算是一种时尚的体验，对于品鉴者而言反而并不是什么好事，因此雪茄强烈的烟草味是可以直接影响威士忌的香气的，所以这点需要注意。

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