时间:2018-08-09 11:16:11 来源:文昊教做饭作者:适量点击:
在家招待客人一定要学会几道硬菜,这样才有面子,客人也喜欢吃。台上一分钟台下十年功,无论学什么都不是一下学会的,所以平时没事的时候,烧菜就多加练习。下边小编推荐6道特色菜功大家学习。
【虎皮尖椒酿肉】
用料:青尖椒 8个、大蒜(酱汁) 2瓣、猪肉馅 100克、小葱(酱汁) 适量、香菇(泡发) 3朵、白糖(酱汁) 2匙、莲藕(或马蹄) 20克、醋(酱汁) 1匙、酱油(酱汁) 3匙、糯米 50克、小葱 适量、水(酱汁) 4匙、酱油 2匙、香油 1匙、蚝油 2匙、料酒 1匙、白糖 1匙、鸡精 1匙、酱汁用料;
1.青尖椒去籽备用
2.糯米饭蒸熟晾凉,香菇切丁,莲藕切碎,小葱切碎,和猪肉馅和在一起,用酱油蚝油香油鸡精料酒白糖调味拌匀备用
3.把调好味的肉馅酿到青椒里,填满后下锅双面煎成虎皮状,捞出备用
4.做酱汁 。另起锅下大蒜和葱爆香,下酱汁的调料。煮开了下煎好的青椒酿,再稍微煮一会就可以盛起装盘了
【藤椒鸡】
用料:三黄鸡 1只、小米椒 适量、藤椒 适量、尖青椒 适量、料酒 3勺、白胡椒粉 少许、葱结 2个、姜 3片、花椒 适量、生抽 3勺;
2.清水中放入3片姜、2个葱结、3勺料酒和适量花椒,烧沸;三黄鸡去头脚和内脏,入锅浸3秒后拎起,再重复2次,然后整鸡放入水锅中炖煮12分钟左右。
5.过油后的藤椒、腌好的小米椒、尖青椒装碗,加入3勺生抽、4勺鸡汤、3勺清水和少许白胡椒粉混合均匀,调成酱汁!
6.鸡切块码盘,倒入酱汁,藤椒油趁热淋上,点缀藤椒粒,入冰箱冷藏2小时左右。
用料:里脊肉 250克、青红辣椒 各一个、红萝卜 1/3根、干木耳 30克、郫县豆瓣酱 2汤匙、蒜瓣 两粒、姜蓉 少许、泡椒 八个、葱白 两段、盐 一小勺、糖 一汤匙、香醋 一汤匙、酱油 两汤匙、料酒 少量、油 适量、淀粉 2汤匙、清水 3汤匙;
木耳泡发,里脊肉切丝,用少许盐,糖抓均匀,一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用,木耳,辣椒,红萝卜也切丝备用,用糖、香醋,料酒,酱油,清水调成酱汁,比例约为:1:1:0.3:2:3;
加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用;
舀入两汤匙郫县豆瓣酱;
炒出红油;
加入滑好的肉丝,翻炒均匀;
倒入青红椒丝;
再倒入之前兑好的酱汁(酱汁中可以加入3汤匙的清水),再次翻炒均匀;
少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用;
【爆炒香辣鸡杂】
用料:鸡杂 300克、青椒 一个、小米椒 适量、泡椒 适量、葱 几根、大蒜 几瓣、生姜 几片、
油 适量、盐 适量、白糖 适量、生抽 适量、老抽 适量、白胡椒粉 适量、啤酒 适量、鸡精 适量;
鸡杂.洗净.切好!肝不要切太薄!
材料如图处理好!
泡椒水.盐(少放一点.泡椒水是咸的)白糖.白胡椒粉.生抽.老抽.放一个小碗里搅拌均匀备用!
锅里倒油!
然后把鸡杂放下去翻炒!大火!
放一点啤酒下去翻炒!
关火.装盘
【蒜蓉粉丝蒸鲍鱼】
鲍鱼用刷子刷干净,肉肉周围一圈褶皱的黑泥刮洗干净,然后用水冲洗得白白净净的。这次连美丽的壳里外都要刷得干干净净。
把鲍鱼的黑色内脏部分剪去,屁屁那里也要用手把里面的东西挤出,这样就可以烹饪了。
粉丝在沸水锅里焯软滤干水份,平铺在大小适中的盆中,再把鲍鱼摆在粉丝上。
热锅放油,把蒜泥下锅煸熟,用小勺乘出每个鲍鱼上放一些,剩下放在粉丝上。
小碗中放入海鲜酱油、蚝油、料酒、一点点糖拌匀,淋在鲍鱼和粉丝上。
【干锅酱香鱿鱼】
用料:主料:鱿鱼(下半部分) 四个、洋葱 半个、胡萝卜 一根、西芹/芹菜 适量、
配料:甜面酱 2-3大勺、五香粉 半茶匙、孜然粒 适量、花椒 适量、干辣椒 适量、葱姜蒜 适量、蒸鱼豉油 适量、酱油 适量、老抽 适量、盐、糖、鸡精 适量、孜然粉 适量;
2-3大勺甜面酱,加适量的白糖、五香粉、白胡椒粉搅拌均匀后淋入少量的湿淀粉及一点清水微微稀释一下。
蒜片爆香;
然后加胡萝卜翻炒,最后加入芹菜,同时加点盐、蒸鱼豉油和一勺调好的甜面酱以及一茶匙的孜然粉。
翻炒均匀出锅,铺在容器底部(我用的锡纸垫在下面,为了方便之后再入烤箱炙烤几分钟);
锅内重新加油,量稍微多一些,把干辣椒、葱姜蒜下锅煸炒出香味,然后加入花椒和孜然粒翻炒。
然后把剩下的甜面酱倒进去,再加些的蒸鱼豉油、盐、鸡精和白糖调味,快出锅前撒入一撮熟白芝麻,有条件的再淋一些辣椒油拌匀出锅;
出锅后铺在蔬菜上,放烤箱200摄氏度烤5分钟左右。(如果有铁板的就把这些全部放在加热好的铁板上即可,不用入烤箱。)然后撒上些芝麻和葱花。
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