《舌尖上的中国》之西藏篇

时间:2018-08-09 11:06:19 来源:农夫三拳you点疼作者:糌粑点击:

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1.酥酪糕

将提取过奶的淀粉凉干,用磨磨成粉末,拌入、人参果、桃仁、葡萄干等,做成圆形或方形,表面有红丝绿丝的表现吉祥、长寿图案的醍面胚,放入笼屉内蒸熟,奶味甜点,有滋补强身功效,为藏胞待客糕点。

2.

藏族地区的每宰一只羊,羊通常不单独食用,而是灌入小肠内煮熟,从羊腔中舀在盆里的羊,一般正好灌满它自己的肠肚。把羊剁碎加入调味料均匀搅拌后灌入肠内,用线系成小段(制作方法制作香肠一样),然后将灌好的肠放开中煮,煮到肠浮起来,肠成色,大约八成熟时起锅,装入盘内便可以了。时不碎不渣不脱皮,口感清香软嫩。

3.藏面

使用比较浓的碱和面,让和出来的面发,然后压成面条,煮熟之后加入适量的骨、熟和牛或羊丁,拌匀之后就可以食用了。口感清淡、味道清香、制作方式简单适合年龄层的人食用

4.

把大米煮熟之后与羊、羊、羊丝(牛丝)加调味料后均匀搅拌,然后装进洗净的羊(牛)肠内,用棉线扎紧两端,放进锅里煮,煮熟之后切成片,煎后就可以食用了。

5.风干牛羊

人们把牛、羊割成小块串上,或用竹笼挂在帐房、屋檐下的阴凉处,第二年的三月之后,将早已风干的取来烤食或者直接生食,咀嚼时无渣塞。在西藏高寒地区,食品不易霉烂变质,去又保鲜,故时至今日,风干牛之风仍极盛行。质松脆,口味独特,令人回味无穷。

6.糌粑

把青稞或豌豆炒熟之后磨成面粉,食用的时候和酥拌和,用捏成团就可以了,也可以用酸奶或青稞酒拌着简单营养丰富,携带方便,充饥御寒。糌粑首先在碗里放上三分之一多的酥,然后放上适当的糌粑,用不断搅匀后捏成糌粑团,即可食之。

7.麻森

麻森在盘子里放上适量的糌粑、酥、碎奶渣及碎红,搅混揉合,盛入一方形小木盒内,用塞满、压实,即可制成麻森方形糕,其味香甜可口。

8.干酪

奶酪以奶类为原料,含有丰富的质和脂质,乳源括家牛、牛、家山羊或绵羊等。西藏干酪有两种,一种是乳汁提取酥后剩下的物质,经烧煮,分蒸发后凝结成块,然后将它压成状,或切成条块状晾干食用;还有一种,用酪浆烧煮,晾干后结丝状或粒状,有甜酪干、酸酪干、酪干、青酪干等。

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