叫花鸡,又名富贵鸡,今天给大家推荐一种小编非常喜欢的做法

时间:2018-08-09 03:15:08 来源:饮食娱乐作者:荷叶点击:

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鸡,又称常熟叫化鸡、煨鸡,是江苏常熟地区传统名。是把加工好的鸡用泥土和荷叶制作材料有新鲜嫩荷叶、泥、活土鸡等。

叫化鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似,"炮豚"就是用粘土把乳猪裹起,加以烧烤,然后再进一步加工而成的

食材:嫩鸡一只(约500克),荷叶,锡家庭制作过程中替换土泥),葱,姜,茴香,八角和料酒,生抽等调味

1、将鸡去毛,去内、洗净,斩去指甲和鸡的尾部;

2、用生抽、料酒、、葱姜片,拌匀涂抹鸡的内外,把弯到鸡肚子里。

3、用葱段,茴香、八角等加入生抽拌成料放入鸡腹,用保鲜膜裹后放入冰箱腌制(腌制时间不少于4个小时,或者一晚的时间

4、荷叶入沸锅中略烫,捞出沥干,用荷叶裹住腌制好的鸡,可用线绳缠绕,以更好的让荷叶裹住鸡身,然后再用锡裹住;(如果不嫌费时间的话,可以用冷酒一起和面,裹在荷叶外面)

5、好的鸡入烤箱,180度中下层、烘焙1.5-2小时即可。

注意

1、先用刀背将鸡的骨敲断, 方便裹定型。

2、腌制鸡时间要长一些, 中间勤翻动一下, 按摩帮助它入味。

3、准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料

4、荷叶是夏天的, 比较干, 先用清泡上三十分钟。

5、用面粉裹更加卫生, 而且香气也全部焖在里面。

6、加入适量酒和面, 能让烤出的鸡散发出独有的香味。

7、腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌, 不仅调味, 而且让鸡更香。

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