时间:2018-08-09 03:15:08 来源:饮食娱乐作者:荷叶点击:
叫花鸡,又称常熟叫化鸡、煨鸡,是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。
叫化鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似,"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起,加以烧烤,然后再进一步加工而成的菜。
食材:嫩鸡一只(约500克),荷叶,锡纸(家庭制作过程中替换黄土泥),葱,姜,茴香,八角和料酒,生抽等调味品
2、用生抽、料酒、盐、葱姜片,拌匀涂抹鸡的内外,把脚弯到鸡肚子里。
3、用葱段,茴香、八角等加入生抽拌成料包放入鸡腹,用保鲜膜包裹后放入冰箱腌制(腌制时间不少于4个小时,或者一晚的时间)
4、荷叶入沸水锅中略烫,捞出沥干,用荷叶包裹住腌制好的鸡,可用线绳缠绕,以更好的让荷叶包裹住鸡身,然后再用锡纸包裹住;(如果不嫌费时间的话,可以用冷水和白酒一起和面,包裹在荷叶外面)
5、包好的鸡入烤箱,180度中下层、烘焙1.5-2小时即可。
注意:
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