时间：2018-08-08 22:08:17 来源：天天预计可好作者：牛肉点击：
摘要：牛腩肉它要比五花肉更香，够筋道，而且它只是一种统称，其实牛的身上有很多部位的肉都可以叫做牛腩肉。且不同部位的肉不仅可以红烧，还可以卤制，甚至可以生煎和干锅。那么我们怎么在家里制作出来好吃的牛腩肉？他有什么样的小技巧吗？我们今天来了解一下。
而且我们在选择肉的时候，一定要选择那种有筋道，有白色膜的，肥瘦相间的牛肉。这样的特别适合炖和卤制，而且肉质特别软嫩又鲜烂，制作出来的菜品会非常的可口。虽然有的时候看起来特别鲜红，而且颜色也特别漂亮，但是却不适合炖肉吃，只适合爆炒，炖着吃后可能会有一点柴。
我们的处理肉的时候，首先买回家以后要把它进行冲洗，把他表面的肉的杂质进行冲洗干净以后，再用淡淡的盐水进行浸泡。而且我们一定要浸泡30分钟以上，或者是一个小时，中间要记得多换几次清水，主要的目的就是要把肉中的血水泡掉。
切肉的时候一定要顺着它的纹路钱，千万不能顺着肉丝切。而且如果不着急吃的话，可以把泡好的牛肉块捞出沥干水分以后，用干芥末搅拌均匀后放在冰箱里腌制，然后再炖食。在炖之前再把干芥末洗掉以后，这样再炖牛肉的时候特别容易烂，而且味道得特别新鲜，肉质口感特别好。如果你恰巧买到了比较老的肉，可以用这种方法来处理。
如果是炖牛肉的话，其实不要总让他焯水。焯过以后会使牛肉的肉质变老，而且特别不容易炖烂，口感发柴。而且我们在热水下牛肉的时候，它的蛋白质会数迅速的凝固。这样的话可以防止肉中的氨基酸流失到汤里，肉味吃起来比较鲜美，让营养流失的就比较少，如果你想让汤的营养成分多一点话，那我们就可以用凉水煮。
而且制作肉的时候，必须一次性加足水，中间不能再加水。如果我们实在要加水的那家是的话就要加热水不能加凉水。因为热的肉遇到凉水以后会变得紧缩僵硬，这样就不容易煮烂，还会发柴。而且在加入热水以后不要直接干上盖子，要把它用烧开以后再盖盖子。
撇除浮沫
等它烧开了以后，会有一些浮沫，我们一定要把他直接撇出来。如果是煮的太久的话可能就会沉浸到汤里了，这样的话肉炖出来，汤就比较混浊。而且不盖盖的原因是让牛肉煮出来的异味进行挥发，这样的话肉的味道会更纯正一些，正确的方法是大火烧开以后，20分钟以后再盖盖子。
我们再放入调料的时候，一定要注意有顺序的，比如如果你常用丁香，桂皮甘草，花椒这些条件的时候，你要切记把盐放到最后才能放。或者是至少你要用筷子穿透肉，看能不能穿透的时候再放盐，否则牛肉也容易发柴。
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