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豆花鱼＋小窍门，麻辣鲜香烫！

时间：2018-08-08 21:10:59 来源：黄小厨noob作者：豆花点击：

在重庆，豆花鱼是道很热闹的菜，新鲜打上来的鱼细致切成薄片，豆花嫩嫩的俯在鱼片之下。豆花鱼需要小心翼翼地用勺子吃，吃到嘴里，有时候分不清嘴里到底哪些是鱼，哪些是豆花，嘴里只有鲜、嫩、烫的滋味层层递进，在口腔中爆炸。到我们的城市，原材料没有四川当地那么水灵灵，但是一样可以做出有滋有味的豆花鱼——只要，小小改良一下。豆花可以用嫩豆腐来替代，而龙利鱼代替活鱼鱼片，刺少吃起来更方便。想要更浓郁的麻辣味道？有个小窍门。传统川菜制作中，会先用多种复合香料来熬制红油，这样熬成的红油加热后泼在豆腐和鱼片上，滋味更足。

豆花鱼

食材

龙利鱼柳 500g ／ 嫩豆腐 1块

鸡蛋 1个 ／ 淀粉 15g

桂皮 1块 ／ 香叶 7片 ／ 辣椒粉 适量

大料 3瓣 ／ 花生油 适量

麻椒适量 ／ 川豆豉酱 2汤匙

葱 30g ／ 姜 20g ／ 蒜10g

酱油 10g ／ 盐 3g ／ 糖 5g

鸡粉 3g ／ 胡椒粉 2g ／ 花雕酒 30g

步骤

熬制红油：锅中加入油，放入桂皮、香叶、大料、麻椒、姜末和辣椒面，小火熬制出香味，再放入葱花，待油变色后，关火将油乘出备用。

嫩豆腐切片备用。龙利鱼切片，加适量盐、糖、花雕酒、淀粉、鸡粉和蛋清，抓匀备用。

另起一锅倒油，加入川豆豉酱煸炒出红油，放入姜末、蒜末、葱花继续煸炒。锅中加入适量水熬煮，可加酱油适当调色。汤滚沸后加入豆腐片焯煮片刻，将豆腐捞出。锅中再下入鱼片，鱼片煮熟后捞出，摆在豆腐上。

在鱼片上加入蒜末、姜末、胡椒粉、葱花，将熬制好的红油烧热后，淋在鱼片上，豆花鱼就完成啦！

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