此几款家常菜,一年四季都适合吃

时间:2018-08-08 19:46:29 来源:陌上花开之美食作者:鸡翅点击:

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此几款家常,一年四季都适合,隔三差五做一回,味道出奇 。

用料绢豆腐400g(日本豆腐

​;泥150g;榨50g;2匙(30ml);生抽2匙(30ml);1/2匙(2g);葱少许;姜少许做法切成碎。豆腐切小块,排入蒸碗中。撒上榨碎榨可以多放一些,口味比较好。若怕咸,可以把榨多冲洗几片,挤干份。)锅里,放入葱姜爆香,倒入末,迅速划散,倒入生抽翻炒几分钟加即可把炒好的末连一起倒在豆腐上。上锅蒸,开后10分钟。取出撒香葱。搭配更好麻婆豆腐用料绢豆腐一盒;精牛一块;豆瓣酱40g;青蒜;蒜40g;豆豉20g;椒粉;淀粉;;生抽;;料酒;椒粉做法豆腐一盒精牛一块(尤佳)豆瓣酱40g青蒜一支蒜40g豆豉20g椒粉一大勺淀粉少许生抽料酒椒粉牛剁细末青蒜切末豆瓣酱铡细豆豉压碎蒜切末豆腐切成2-3cm见方的小丁,入里浸泡2分钟左右,此步骤是为了增加硬度,洗去豆腥味,温豆腐。锅里下较大量,牛下锅前和一大勺料酒拌匀,冷入锅,拨散馅并加温,否则炒好的末成团不松散。炒到汽蒸发大部分,馅发酥,色明亮。加豆瓣酱炒到色发红发亮下椒粉,蒜末,豆豉炒香。加高煮开,用生抽和调味,滑入滤干豆腐块,中火烧,其间不用锅铲,略略晃动锅子即可。3分钟后勾一半量淀粉兜匀,淀粉彻底糊化后勾入另一半。豆腐在烧制过程中会出,分次勾芡是为了防止汁不够匀质。撒上青蒜末一勺椒粉完成配一碗豆腐鲜嫩麻

麻婆豆腐

​用勺子就可以了,筷子夹会散烂。

红三剁

​用料猪;西红柿;尖椒;生姜;大蒜做法原料猪(肥根据喜好自行决定)和等量的西红柿以及同样等量的尖椒生姜大蒜尖椒选择度高的,切碎,我不行就去了心儿,如果想要更可以保留心一起切碎,姜蒜切末西红柿用烫后去皮,对切,去。西红柿影响口感,不过要自己无所谓的话大咧咧皮都不去直接切碎也行西红柿切碎备用。猪剁碎,加入淀粉,料酒拌匀。有加的版本,我没加是为了成色清爽的考虑。锅里下一小勺,爆香姜末和一半分量的蒜末。入末,尽量滑散,炒至断生。炒好的末盛起待用。锅里下一小勺,中火爆香剩下的一半蒜蓉,下番茄和一撮,炒出汁。先加入尖椒末炒去生味,然后加入炒好的末,炒匀,试味。上桌,这个做过好多次,跟大梨说起云南的时候突然就又馋了。这道拌面拌米线都好的。尖椒一定记得选度高的,味道酸略甜,天的时候也很开胃

​用料;猪;香菇;木耳;生抽;蚝;生粉;蒜蓉做法洗净,帮较硬的地方横切;香菇、木耳提前冷泡发,将猪、香菇、木耳、较硬的帮切末;加入适量、生抽、蚝拌匀腌制半小时以让馅更入味(可戴上一次套抓拌);锅中放入清,加入一点烧开,再放入叶子小火煮1分钟左右,捞出沥干备用;铺上一张叶子,放上馅;从下往上卷起来;两边的叶子再往里面收整;好的卷;将好的卷放蒸锅隔蒸20分钟左右,蒸好的卷会有很多出来;另起锅放入一点食用,放入蒜蓉小火爆香;再倒入蒸,加一点生抽、蚝、生粉煮成芡汁;(这一步可以加点葱会更香,这次忘记放了)将芡汁淋在卷上即可。

简单平底锅叉烧

​多汁味浓不能再用料猪梅200g其实应该叫枚,但大家都叫梅就梅吧~;李锦记叉烧酱45ml(3匙tbsp);料酒15ml(1匙tbsp);老抽2.5ml(1/2匙tsp);冰10g;清适量做法做之前一天晚上拿个盘子,把梅正反面涂抹均匀叉烧酱(用量2匙)扔盘子里封保鲜膜,放冰箱,冷藏过夜。(举个例子,周二晚,就周一睡觉前腌上扔冰箱里就好。)梅大小不限制,只要是1cm的厚片就好,买来切好万一厚于1cm的话就用松锤敲薄到1cm为止~关于叉烧酱,现在市面上很多贵贵滴定制滴大师级别叉烧酱,你买哪家的用就随你开心啦,不过随抓来用用超市买瓶李锦记的味道也过得去不会很差,其实真要说有追求还是要自己拿南乳等等的调哈哈转天开始做。从冰箱取出腌好的猪。平底锅,大火锅后,转中火,猪平铺锅里两面煎。(用的不粘锅所以不需要放,猪也会自己出)不需要煎到熟,两面表面都刚变色即可,,内层还是生的就好。别煎久了容易老。加量到还没没过猪的样子。加另外1匙叉烧酱+还有腌盘子里剩的一点点叉烧酱也硅胶刮刀刮干净放锅里,加料酒,老抽,冰,搅匀。我的冰用没了,临时用这种原蔗(有时也写成rawsugar)替代下~有冰的用冰,味道色泽会更好大火烧开汁,立即转中火。加盖,中火20分钟。期间注意观察,如果你家炉灶火力较猛汁被煮太少了,中途需要加的话,就加一点点温,别加冷。煮好后关火开盖,汁已经收的很稠了。把里滚一滚可以沾满汁哈~就可以搭出来跟米一起了锅里肯定还会剩下汁,别浪费,取个小碗,用硅胶刮刀把锅里的汁都刮出来放碗里,,稠稠的。我这次称了下,大约能余下40g的酱汁。这个酱汁你可以和米

可乐鸡翅

​用料鸡翅两人份,10只左右的样子;10只用一平勺的量;可口可乐一罐做法把买回来的鸡翅处理一下,洗净并在翅身划痕一下锅即放入鸡翅翻炒,记住哦,干锅,不放睡不放鸡翅也不要腌制,直接放入锅内用炒勺翻炒翻炒到鸡翅略微变色,放入一平勺那么多的,我做十只鸡翅就放这些量的,如果鸡翅多或少于10只,也酌量增减加入后的鸡翅翻炒几分钟待鸡翅完全染色,开始倒可乐可乐的量以可乐在锅内的平面能没过鸡翅表面为准,高于或低于平面都会破坏口感可乐加完就可以盖上锅盖调小火炖啦,直至最后可乐汁收得差不多了就可以出锅啦,是不是超简单?少鸡翅本身的分就已经足够让这道口感上与放鸡翅无差了叉烧用料梅600克;叉烧酱3大勺;葱15克;姜1克;蒜3克;酒1大勺;蜂蜜适量做法洗净,切分成粗条将条放入容器中,放入叉烧酱放入葱蒜用刀背拍扁,姜切片将姜和蒜放入,放入酒放入1大勺蜂蜜抓拌,让均匀地沾到酱汁,盖上盖子放置于凉处静置2小时左右捡出葱、姜、蒜不要,继续腌制18个小时预烤箱至200度,在烤盘中铺上锡整理形成方盘状将腌好的放到烤网上,两面都刷上适量蜂蜜将烤盘放于烤箱底层,烤网放于中层,烤20分钟。取出后将两面都刷一遍剩余的酱汁,再刷一遍蜂蜜继续烤20分钟左右至熟透,取出后再刷一遍蜂蜜,晾至微凉即可切片食用剁椒鸡翅用料鸡翅中8个大约400克;剁椒2勺大约30克左右;大蒜6~8瓣;小葱(如果是大葱用一段);生姜一小块;食用25~30克左右;豉鸡汁10克~15克左右做法鸡翅用清多泡一会去除里面的淤,然后洗净每个剁成2~3块将鸡翅放入中煮开锅,捞出,我是用筷子夹一段在里涮一下,这样上面的浮沫都不会沾上,很干净将大蒜切成碎丁、生姜切成碎丁、葱切成小段都放入碗中,然后再放入剁椒连同剁椒中的汁拌均匀将锅中放入食用倒入剁椒碗中拌匀,这样调料的香味就激发出来了,比直接用调料和凉拌在一起味道好将焯好的鸡翅和剁椒调料和豉鸡汁拌均匀(如果你买的剁椒不太咸或者嫌放得少的话要适当的再放一点)将拌好的鸡翅放入蒸碗中放入蒸锅,大火烧开后再中大火蒸15分钟即可;蒸好的剁椒鸡翅中会有半碗汁,用来拌面条或者米非常的好

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