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等等，干红干白里的“干”到底是啥意思？

时间：2018-08-08 14:26:19 来源：食尚小姐姐作者：葡萄酒点击：

不知道大家有没有疑惑过一丢丢这个“干”字究竟是啥意思？红和白很好理解，那么“干”呢？想知道就手指下滑吧。先来个一句话总结：干红干白中的“干”可以简单粗暴地理解为不甜的意思。

➊从干型到甜型

葡萄在发酵变成酒的过程中，糖分在酵母的作用下转化成酒精，没有转化的糖就留在了酒里，称为残糖ResidualSugar(RS)，用g/L来计算。根据残糖的多少，葡萄酒被分为了干型、半干型、半甜型、甜型、极甜型5种。

◉干型：残糖0-9g/L

◉半干型：残糖9-18g/L

◉半甜型：残糖18-50g/L◉甜型：残糖50-120g/L

◉极甜型：残糖＞120g/L这是欧盟葡萄酒标准（EURegulation）根据甜度给出的一个划分，但并不是全世界统一的标准。比如在美帝，他们有时也将残糖为10g/L的葡萄酒称为干型。

▲欧盟葡萄酒标准的划分香槟稍微有些不同，根据残糖量可以分为自然干（BrutNature）、超天然（ExtraBrut）、天然（Brut）、极干（ExtraDry）、干型（Dry）、半干（Demi-Sec）、甜型（Doux）。

➋这瓶酒是干型还是甜型啊

怎么分辨这款酒是干型还是甜型呢？喝得多了可以得出一些大致的经验（不能100%对应，但是可以做一个大概的判断）：

◉红葡萄酒大部分为干型

◉长相思和霞多丽通常被酿成干白；雷司令、赛美蓉、白诗南可能会被酿成甜白

◉酒精度越低越可能是甜型葡萄酒（但是高酒精度的波特酒和雪莉酒也有甜型和半甜型）

➌舌头这个”大骗子”

既然“干”的意思是“不甜”，有的小伙伴就有疑惑了：有时候买一瓶干白回家，店员说了是100%干型，结果自己打开一喝却有隐隐的甜味。那么请问，究竟是伙力在骗人还是店员在骗人？

那个……事情是这样的，可能是你自己在“骗”自己！首先，酵母没那么猛，在发酵过程中不可能把所有的糖都转化成酒，所以干型葡萄酒也不意味着一点残糖都没有。

另外，我们在感受喝进去的东西时，是舌头和鼻子一起努力的结果，有时候香气会影响我们对于味道的判断。比如捏住鼻子闭上眼睛，你根本分辨不出来喝进嘴里是可乐还是雪碧，红红火火恍恍惚惚。

所以打开一支完全熟成的葡萄酒，如果闻到了类似于黑莓果酱和香蕉酸奶的香气，我们会很自然的将这些味道和实际的甜食联系起来，于是大脑就告诉我们这瓶酒是甜的。

有些时候，一瓶干型葡萄酒的含糖量比我们想象得高，但我们的舌头却尝不出来，这是因为有“酸味”在平衡。比如德国雷司令干白（DryGermanRiesling），其实含有比例较高的残糖，但是它的酸度很高就中和了甜味，尝起来没有那么甜。

➍选干型还是甜型？

虽说甜型葡萄酒的品质并不低于干型葡萄酒，但是很多廉价葡萄酒会通过高残糖来弥补葡萄酒的缺陷。所以还未修炼成老司机的小伙伴们，为了避免踩雷，可以先选择干红。芋圆多加点烘焙能手深度合作请旺~：奸商主页

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